Cépage international majeur
Sangiovese
Cépage noirMaturation moyenne· Peau moyenne
Origine
Toscane, Italie
Description
Le Sangiovese est un cépage noir réputé pour sa capacité à produire des vins équilibrés, avec une acidité vive et des tanins modérés. Il est sensible aux variations climatiques et peut donner des expressions très différentes selon le terroir, allant de vins légers et fruités à des cuvées plus complexes et structurées.
Dans la vigne
Le Sangiovese présente une vigueur équilibrée, ni trop productive ni trop faible. Il s'épanouit particulièrement sur des sols pauvres et drainants (Argilo-calcaire, Sable), qui stressent naturellement la vigne et concentrent les arômes dans les raisins. Cépage polyvalent, il peut s'exprimer aussi bien dans des climats frais (vins plus vifs et aromatiques) que chauds (vins plus puissants et mûrs).
Dans le verre
Cette caractéristique lui permet de s'adapter à différents terroirs tout en produisant des vins de qualité constante.
Terroirs de prédilection
Climat nécessaire pour mûrir
❄️
Frais
🌤
Tempéré
☀️
Chaud
🔥
Très chaud
Sols favorables
Profil structurel
SoupleTannique
DouxAcide
PâleColoré
Potentiel de garde
Long termeJeunesse0-5 ans
Maturité5-10 ans
Apogée10-18 ans
Déclin
Potentiel naturel du cépage, indépendamment du style de vinification.
Rôle en assemblage
- •Apporte acidité
- •Apporte tanins
- •Apporte complexité aromatique
Peut également être vinifié seul.
Styles possibles
Rouge structuréRouge fruitéRosé
Arômes typiques
Cerise
Prune
Violette
Épices
Tabac
Herbes
Accords mets
85%
Agneau
85%
Bœuf
85%
Charcuterie
85%
Fromage affiné
85%
Pizza
85%
Poulet
Histoire
Le Sangiovese est l'un des cépages les plus anciens d'Italie, avec des origines remontant à l'Antiquité. Son nom pourrait dériver du latin 'Sanguis Jovis', signifiant 'sang de Jupiter', et il est souvent associé à des régions viticoles emblématiques telles que la Toscane.
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