Cépage international majeur
Sauvignon
Cépage blancMaturation précoce· Peau fine
Origine
Bordeaux, France
Description
Le Sauvignon est un cépage blanc réputé pour sa fraîcheur et son acidité vive. Il produit des vins aromatiques, souvent caractérisés par des notes de fruits tropicaux, d'agrumes et de végétal. Son potentiel œnologique est élevé, permettant des vinifications variées allant des vins secs aux moelleux.
Dans la vigne
Le Sauvignon présente une vigueur équilibrée, ni trop productive ni trop faible. Il s'épanouit particulièrement sur des sols pauvres et drainants (Graves, Argilo-calcaire), qui stressent naturellement la vigne et concentrent les arômes dans les raisins. Cépage polyvalent, il peut s'exprimer aussi bien dans des climats frais (vins plus vifs et aromatiques) que chauds (vins plus puissants et mûrs).
Dans le verre
Cette caractéristique lui permet de s'adapter à différents terroirs tout en produisant des vins de qualité constante.
Terroirs de prédilection
Climat nécessaire pour mûrir
❄️
Frais
🌤
Tempéré
☀️
Chaud
🔥
Très chaud
Sols favorables
Régions de culture
Profil structurel
DouxAcide
Potentiel de garde
Long termeJeunesse0-5 ans
Maturité5-10 ans
Apogée10-18 ans
Déclin
Potentiel naturel du cépage, indépendamment du style de vinification.
Rôle en assemblage
- •Apporte acidité
- •Apporte complexité aromatique
Peut également être vinifié seul.
Styles possibles
Vin blanc secVin blanc moelleuxSauternes
Arômes typiques
Agrumes
Pêche
✨
herbe fraîche
Pamplemousse
Minéral
✨
fleur blanche
Accords mets
85%
Fruits de mer
85%
Poisson grillé
85%
Fromage de chèvre
Histoire
Originaire de la région de Bordeaux, le Sauvignon est l'un des cépages les plus anciens de France, avec des références remontant au 18ème siècle. Son nom dérive du terme français 'sauvage', en raison de son origine sauvage dans les forêts.
Lancement imminent
Vous aimez le Sauvignon ?
Rejoignez la liste d'attente et réservez votre accès. Gratuit pour les premiers inscrits.
Pas de spam. Désabonnement en un clic.