Cépage international majeur
Merlot
Cépage noirMaturation moyenne· Peau moyenne· Croisement de Cabernet Franc et de Magdeleine Noire des Charentes
Origine
Bordeaux, France
Description
Le Merlot est un cépage noir réputé pour sa souplesse et son accessibilité. Il produit des vins ronds et fruités, avec une structure tannique modérée, ce qui le rend populaire tant en assemblage qu'en vinification varietale.
Dans la vigne
Le Merlot présente une vigueur équilibrée, ni trop productive ni trop faible. Il s'épanouit particulièrement sur des sols pauvres et drainants (Argilo-calcaire, Graves), qui stressent naturellement la vigne et concentrent les arômes dans les raisins. Cépage polyvalent, il peut s'exprimer aussi bien dans des climats frais (vins plus vifs et aromatiques) que chauds (vins plus puissants et mûrs).
Dans le verre
Cette caractéristique lui permet de s'adapter à différents terroirs tout en produisant des vins de qualité constante.
Terroirs de prédilection
Climat nécessaire pour mûrir
❄️
Frais
🌤
Tempéré
☀️
Chaud
🔥
Très chaud
Sols favorables
Régions de culture
Profil structurel
SoupleTannique
DouxAcide
PâleColoré
Potentiel de garde
Long termeJeunesse0-5 ans
Maturité5-10 ans
Apogée10-18 ans
Déclin
Potentiel naturel du cépage, indépendamment du style de vinification.
Rôle en assemblage
- •Apporte structure
- •Apporte rondeur
- •Apporte complexité aromatique
Peut également être vinifié seul.
Styles possibles
Rouge fruitéRouge structuréRosé
Arômes typiques
Cerise
Cacao
Fruits rouges
Prune
Vanille
Épices
Accords mets
85%
Agneau
85%
Bœuf
85%
Fromage affiné
85%
Charcuterie
85%
Poulet
Histoire
Le Merlot est originaire de la région de Bordeaux, où il a été cultivé depuis des siècles. Il est souvent considéré comme un descendant du cépage local 'Magdeleine Noire des Charentes' et a gagné en popularité au fil des siècles, notamment grâce à son adaptation à divers terroirs.
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