Cépage international majeur
Cabernet Sauvignon
Cépage noirMaturation moyenne· Peau épaisse· Croisement de Cabernet Franc et Sauvignon Blanc
Origine
Bordeaux, France
Description
Le Cabernet Sauvignon est un cépage noir réputé pour sa robustesse et sa capacité à produire des vins de grande qualité. Il se caractérise par des arômes de fruits noirs, une structure tannique puissante et une bonne acidité, ce qui lui confère un excellent potentiel de vieillissement.
Dans la vigne
Le Cabernet Sauvignon présente une vigueur équilibrée, ni trop productive ni trop faible. Il s'épanouit particulièrement sur des sols pauvres et drainants (Graves, Argilo-calcaire), qui stressent naturellement la vigne et concentrent les arômes dans les raisins. Cépage polyvalent, il peut s'exprimer aussi bien dans des climats frais (vins plus vifs et aromatiques) que chauds (vins plus puissants et mûrs).
Dans le verre
Cette caractéristique lui permet de s'adapter à différents terroirs tout en produisant des vins de qualité constante.
Terroirs de prédilection
Climat nécessaire pour mûrir
❄️
Frais
🌤
Tempéré
☀️
Chaud
🔥
Très chaud
Sols favorables
Régions de culture
Profil structurel
SoupleTannique
DouxAcide
PâleColoré
Fenêtre de gardeTrès longue garde
0 ans
mise
12 ans
apogée
25 ans
fin d’apogée
30 ans
déclin
Potentiel naturel du cépage, indépendamment du style de vinification.
Rôle en assemblage
- •Apporte structure
- •Apporte tanins
- •Apporte couleur
- •Apporte complexité aromatique
Peut également être vinifié seul.
Styles possibles
Rouge structuréRouge fruitéRosé
Arômes typiques
Cassis
Cerise
Cèdre
Poivron
Tabac
Vanille
Accords mets
85%
Agneau
85%
Bœuf
85%
Chocolat
85%
Fromage affiné
85%
Charcuterie
Histoire
Originaire de la région de Bordeaux, le Cabernet Sauvignon est un croisement naturel entre le Cabernet Franc et le Sauvignon Blanc. Son ascension mondiale a commencé au 18ème siècle, et il est désormais cultivé dans de nombreuses régions viticoles à travers le monde.
Le Cabernet Sauvignon en chiffres
Tire-Bouchon référence 5 976 vins vérifiés à base de Cabernet Sauvignon, produits par 2 165 producteurs, avec une note Vivino moyenne de 3,91 / 5 (5 338 cuvées notées), sur des millésimes allant de 1910 à 2026.
5 976
vins vérifiés
2 165
producteurs
3,91 / 5
note Vivino moyenne
1910–2026
millésimes couverts
Répartition : 5 714 rouges · 262 rosés.
Source : base Tire-Bouchon (5 976 vins vérifiés), actualisée chaque semaine.
Questions fréquentes sur le Cabernet Sauvignon
Le Cabernet Sauvignon donne-t-il du vin rouge ou blanc ?
Le Cabernet Sauvignon est un cépage noir, utilisé pour les vins rouges et rosés.
Quels arômes caractérisent le Cabernet Sauvignon ?
Le Cabernet Sauvignon développe des arômes de cassis, cerise noire, cèdre, poivron vert, tabac et vanille.
Quels accords mets-vins avec le Cabernet Sauvignon ?
Le Cabernet Sauvignon s'accorde notamment avec Agneau, Bœuf, Chocolat noir, Fromages affinés et Pâtes à la viande.
D'où vient le cépage Cabernet Sauvignon ?
Le Cabernet Sauvignon est originaire de Bordeaux, France.
Dans quelles régions cultive-t-on le Cabernet Sauvignon ?
On cultive le Cabernet Sauvignon notamment en Bordeaux, Tuscany, Western Australia, South Australia et California.
Quels styles de vin élabore-t-on avec le Cabernet Sauvignon ?
Le Cabernet Sauvignon permet d'élaborer des vins Rouge structuré, Rouge fruité et Rosé.
Combien de vins à base de Cabernet Sauvignon sont référencés ?
Tire-Bouchon référence 5 976 vins vérifiés à base de Cabernet Sauvignon, produits par 2 165 producteurs, avec une note Vivino moyenne de 3,91 / 5 (5 338 cuvées notées), sur des millésimes allant de 1910 à 2026.
Fiche mise à jour le 19 février 2026.
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