Le Cabernet Sauvignon est un cépage noir, utilisé pour les vins rouges et rosés, originaire de Bordeaux, France. Il développe des arômes de cassis, cerise noire, cèdre, poivron vert, tabac et vanille. On le cultive notamment en Bordeaux, Tuscany, Western Australia, South Australia et California.
Cabernet Sauvignon
Cépage noir
Origine
Bordeaux, France
Description
Le cabernet sauvignon est le cépage le plus planté au monde : 290 091 hectares recensés en 2010 par le Wine Economics Research Centre d'Adélaïde, soit 6,30 % du vignoble mondial, devant la France (56 386 ha), le Chili (40 728 ha) et l'Espagne (23 237 ha). Il n'est pourtant pas ancien : c'est un accident du XVIIe siècle, dans le sud-ouest de la France, entre un cabernet franc et un sauvignon blanc — filiation établie par analyse ADN à la fin des années 1990 par l'équipe de Carole Meredith, à l'université de Californie à Davis. Il est mentionné comme « petite vidure » en 1736, puis « petit cabernet sauvignon » en 1783. Sa force tient à sa peau épaisse : petites baies, rapport pellicule/jus élevé, d'où une couleur profonde, des tanins abondants et une bonne résistance à la pourriture grise. Il débourre tard, ce qui le protège des gelées de printemps, et mûrit tard, ce qui le rend inutilisable dans les régions fraîches — c'est ce qui explique sa géographie. Ses arômes : cassis, cèdre, tabac, cuir, chocolat, menthe. Et le poivron vert, signature d'un raisin insuffisamment mûr : la molécule responsable, une pyrazine, se détecte dès 2 nanogrammes par litre de vin.
Dans la vigne
Le Cabernet Sauvignon présente une vigueur équilibrée, ni trop productive ni trop faible. Il s'épanouit particulièrement sur des sols pauvres et drainants (Graves), qui stressent naturellement la vigne et concentrent les arômes dans les raisins. Cépage polyvalent, il peut s'exprimer aussi bien dans des climats frais (vins plus vifs et aromatiques) que chauds (vins plus puissants et mûrs).
Dans le verre
Cette caractéristique lui permet de s'adapter à différents terroirs tout en produisant des vins de qualité constante.
Terroirs de prédilection
Sols favorables
Régions de culture
Profil structurel
Potentiel naturel du cépage, indépendamment du style de vinification.
Rôle en assemblage
- •Apporte structure
- •Apporte tanins
- •Apporte couleur
- •Apporte complexité aromatique
Peut également être vinifié seul.
Styles possibles
Arômes typiques
Cassis
Cerise
Cèdre
Poivron
Tabac
Vanille
Accords mets
Agneau
Bœuf
Chocolat
Fromage affiné
Charcuterie
Histoire
Originaire de la région de Bordeaux, le Cabernet Sauvignon est un croisement naturel entre le Cabernet Franc et le Sauvignon Blanc. Son ascension mondiale a commencé au 18ème siècle, et il est désormais cultivé dans de nombreuses régions viticoles à travers le monde.
Appellations où l'on trouve le Cabernet Sauvignon (180)
Et 120 autres — voir toutes les appellations.
Le Cabernet Sauvignon en chiffres
Tire-Bouchon référence 6 004 vins vérifiés à base de Cabernet Sauvignon, produits par 2 188 producteurs, avec une note Vivino moyenne de 3,91 / 5 (5 338 cuvées notées), sur des millésimes allant de 1910 à 2026.
Répartition : 5 741 rouges · 263 rosés.
Source : base Tire-Bouchon (6 004 vins vérifiés), actualisée chaque semaine.
Questions fréquentes sur le Cabernet Sauvignon
Le Cabernet Sauvignon donne-t-il du vin rouge ou blanc ?
Le Cabernet Sauvignon est un cépage noir, utilisé pour les vins rouges et rosés.
Quels arômes caractérisent le Cabernet Sauvignon ?
Le Cabernet Sauvignon développe des arômes de cassis, cerise noire, cèdre, poivron vert, tabac et vanille.
Quels accords mets-vins avec le Cabernet Sauvignon ?
Le Cabernet Sauvignon s'accorde notamment avec Agneau, Bœuf, Chocolat noir, Fromages affinés et Pâtes à la viande.
D'où vient le cépage Cabernet Sauvignon ?
Le Cabernet Sauvignon est originaire de Bordeaux, France.
Dans quelles régions cultive-t-on le Cabernet Sauvignon ?
On cultive le Cabernet Sauvignon notamment en Bordeaux, Tuscany, Western Australia, South Australia et California.
Quels styles de vin élabore-t-on avec le Cabernet Sauvignon ?
Le Cabernet Sauvignon permet d'élaborer des vins Rouge structuré, Rouge fruité et Rosé.
Combien de vins à base de Cabernet Sauvignon sont référencés ?
Tire-Bouchon référence 6 004 vins vérifiés à base de Cabernet Sauvignon, produits par 2 188 producteurs, avec une note Vivino moyenne de 3,91 / 5 (5 338 cuvées notées), sur des millésimes allant de 1910 à 2026.
Dans quelles appellations trouve-t-on le Cabernet Sauvignon ?
Le Cabernet Sauvignon est autorisé dans 180 appellations, dont Anjou Villages, Arlanza, Asolo Montello / Montello Asolo, Aylés, Bagnoli di Sopra / Bagnoli, Bagnoli Friularo / Friularo di Bagnoli, Bardolino et Bardolino Superiore.
Fiche mise à jour le 5 août 2026.
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