Cépage autochtone
Nebbiolo
Cépage noirMaturation tardive· Peau fine
Origine
Piémont, Italie
Description
Le Nebbiolo est un cépage noir réputé pour sa finesse et sa complexité. Il est sensible aux variations climatiques et nécessite des sols bien drainés pour exprimer son potentiel. En vinification, il offre des vins riches en tannins et en acidité, avec un potentiel de vieillissement remarquable.
Dans la vigne
Le Nebbiolo présente une vigueur équilibrée, ni trop productive ni trop faible. Il s'épanouit particulièrement sur des sols pauvres et drainants (Argilo-calcaire, Sable), qui stressent naturellement la vigne et concentrent les arômes dans les raisins. Il a besoin de chaleur pour bien mûrir, ce qui explique ses meilleures expressions dans les régions ensoleillées.
Dans le verre
Cette caractéristique lui permet de s'adapter à différents terroirs tout en produisant des vins de qualité constante.
Terroirs de prédilection
Climat nécessaire pour mûrir
❄️
Frais
🌤
Tempéré
☀️
Chaud
🔥
Très chaud
Sols favorables
Profil structurel
SoupleTannique
DouxAcide
PâleColoré
Potentiel de garde
Très longue gardeJeunesse0-6 ans
Maturité6-12 ans
Apogée12-25 ans
Déclin
Potentiel naturel du cépage, indépendamment du style de vinification.
Rôle en assemblage
- •Apporte structure
- •Apporte tanins
- •Apporte acidité
- •Apporte complexité aromatique
Peut également être vinifié seul.
Styles possibles
Rouge structuréRouge fruité
Arômes typiques
Cerise
Groseille
Champignon
Violette
Épices
Tabac
Accords mets
85%
Agneau
85%
Bœuf
85%
Charcuterie
85%
Fromage affiné
85%
Champignons
Histoire
Le Nebbiolo est un cépage autochtone du Piémont, dont les origines remontent à l'Antiquité. Son nom dériverait du mot italien 'nebbia', signifiant brouillard, en référence aux conditions climatiques de la région qui favorisent sa culture.
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