Cépage autochtone
Dolcetto
Cépage noirMaturation précoce· Peau moyenne
Origine
Piémont, Italie
Description
Le Dolcetto est un cépage noir réputé pour sa capacité à produire des vins fruités, souples et accessibles. Il présente une maturation précoce et est souvent caractérisé par une faible acidité et des tanins modérés, ce qui lui confère une approche agréable en bouche.
Dans la vigne
Le Dolcetto présente une vigueur équilibrée, ni trop productive ni trop faible. Il s'épanouit particulièrement sur des sols pauvres et drainants (Argilo-calcaire, Graves), qui stressent naturellement la vigne et concentrent les arômes dans les raisins. Il a besoin de chaleur pour bien mûrir, ce qui explique ses meilleures expressions dans les régions ensoleillées.
Dans le verre
Cette caractéristique lui permet de s'adapter à différents terroirs tout en produisant des vins de qualité constante.
Terroirs de prédilection
Climat nécessaire pour mûrir
❄️
Frais
🌤
Tempéré
☀️
Chaud
🔥
Très chaud
Sols favorables
Régions de culture
Profil structurel
SoupleTannique
DouxAcide
PâleColoré
Fenêtre de gardeMoyen terme
0 ans
mise
6 ans
apogée
10 ans
fin d’apogée
12 ans
déclin
Potentiel naturel du cépage, indépendamment du style de vinification.
Rôle en assemblage
- •Apporte structure
- •Apporte tanins
- •Apporte complexité aromatique
Peut également être vinifié seul.
Styles possibles
Rouge fruitéRouge structuré
Arômes typiques
Cerise
Prune
Violette
Épices
Fruits rouges
Cacao
Accords mets
85%
Charcuterie
85%
Viande grillée
85%
Pizza
85%
Fromage affiné
Histoire
Originaire du Piémont, le Dolcetto a des racines anciennes, avec des mentions remontant au 16ème siècle. Son nom, qui signifie 'douce' en italien, fait référence à la douceur de ses raisins, bien que les vins soient généralement secs.
Le Dolcetto en chiffres
Tire-Bouchon référence 704 vins vérifiés à base de Dolcetto, produits par 162 producteurs, avec une note Vivino moyenne de 3,78 / 5 (645 cuvées notées), sur des millésimes allant de 1908 à 2024.
704
vins vérifiés
162
producteurs
3,78 / 5
note Vivino moyenne
1908–2024
millésimes couverts
Source : base Tire-Bouchon (704 vins vérifiés), actualisée chaque semaine.
Questions fréquentes sur le Dolcetto
Le Dolcetto donne-t-il du vin rouge ou blanc ?
Le Dolcetto est un cépage noir, utilisé pour les vins rouges et rosés.
Quels arômes caractérisent le Dolcetto ?
Le Dolcetto développe des arômes de cerise, prune, violette, épices, fruits rouges et chocolat.
Quels accords mets-vins avec le Dolcetto ?
Le Dolcetto s'accorde notamment avec Pâtes à la sauce tomate, Viande grillée, Pizza, Fromages affinés et Ragoût de viande.
D'où vient le cépage Dolcetto ?
Le Dolcetto est originaire de Piémont, Italie.
Dans quelles régions cultive-t-on le Dolcetto ?
On cultive le Dolcetto notamment en Tuscany, Piedmont, California et Liguria.
Quels styles de vin élabore-t-on avec le Dolcetto ?
Le Dolcetto permet d'élaborer des vins Rouge fruité et Rouge structuré.
Combien de vins à base de Dolcetto sont référencés ?
Tire-Bouchon référence 704 vins vérifiés à base de Dolcetto, produits par 162 producteurs, avec une note Vivino moyenne de 3,78 / 5 (645 cuvées notées), sur des millésimes allant de 1908 à 2024.
Fiche mise à jour le 28 février 2026.
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