Cépage autochtone
Dolcetto
Cépage noirMaturation précoce· Peau moyenne
Origine
Piémont, Italie
Description
Le Dolcetto est un cépage noir réputé pour sa capacité à produire des vins fruités, souples et accessibles. Il présente une maturation précoce et est souvent caractérisé par une faible acidité et des tanins modérés, ce qui lui confère une approche agréable en bouche.
Dans la vigne
Le Dolcetto présente une vigueur équilibrée, ni trop productive ni trop faible. Il s'épanouit particulièrement sur des sols pauvres et drainants (Argilo-calcaire, Graves), qui stressent naturellement la vigne et concentrent les arômes dans les raisins. Il a besoin de chaleur pour bien mûrir, ce qui explique ses meilleures expressions dans les régions ensoleillées.
Dans le verre
Cette caractéristique lui permet de s'adapter à différents terroirs tout en produisant des vins de qualité constante.
Terroirs de prédilection
Climat nécessaire pour mûrir
❄️
Frais
🌤
Tempéré
☀️
Chaud
🔥
Très chaud
Sols favorables
Régions de culture
Profil structurel
SoupleTannique
DouxAcide
PâleColoré
Potentiel de garde
Moyen termeJeunesse0-3 ans
Maturité3-6 ans
Apogée6-10 ans
Déclin
Potentiel naturel du cépage, indépendamment du style de vinification.
Rôle en assemblage
- •Apporte structure
- •Apporte tanins
- •Apporte complexité aromatique
Peut également être vinifié seul.
Styles possibles
Rouge fruitéRouge structuré
Arômes typiques
Cerise
Prune
Violette
Épices
Fruits rouges
Cacao
Accords mets
85%
Charcuterie
85%
Viande grillée
85%
Pizza
85%
Fromage affiné
Histoire
Originaire du Piémont, le Dolcetto a des racines anciennes, avec des mentions remontant au 16ème siècle. Son nom, qui signifie 'douce' en italien, fait référence à la douceur de ses raisins, bien que les vins soient généralement secs.
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