Cépage international majeur
Carménère
Cépage noirMaturation moyenne· Peau épaisse· Croisement de Cabernet Franc et d'un cépage inconnu
Origine
Bordeaux, Chili
Description
Le Carménère est un cépage noir réputé pour sa capacité à produire des vins riches et complexes. Il présente une belle structure tannique et une acidité équilibrée, ce qui en fait un excellent candidat pour des vins de garde. En raison de sa peau épaisse, il offre une couleur intense et des arômes profonds.
Dans la vigne
Le Carménère présente une vigueur équilibrée, ni trop productive ni trop faible. Il s'épanouit particulièrement sur des sols pauvres et drainants (Argilo-calcaire, Graves), qui stressent naturellement la vigne et concentrent les arômes dans les raisins. Cépage polyvalent, il peut s'exprimer aussi bien dans des climats frais (vins plus vifs et aromatiques) que chauds (vins plus puissants et mûrs).
Dans le verre
Cette caractéristique lui permet de s'adapter à différents terroirs tout en produisant des vins de qualité constante.
Terroirs de prédilection
Climat nécessaire pour mûrir
❄️
Frais
🌤
Tempéré
☀️
Chaud
🔥
Très chaud
Sols favorables
Régions de culture
Profil structurel
SoupleTannique
DouxAcide
PâleColoré
Potentiel de garde
Long termeJeunesse0-5 ans
Maturité5-10 ans
Apogée10-18 ans
Déclin
Potentiel naturel du cépage, indépendamment du style de vinification.
Rôle en assemblage
- •Apporte structure
- •Apporte tanins
- •Apporte couleur
- •Apporte complexité aromatique
Peut également être vinifié seul.
Styles possibles
Rouge structuréRouge fruité
Arômes typiques
Poivron
Fruits noirs
Cacao
Café
Épices
✨
plantes aromatiques
Accords mets
85%
Agneau
85%
Bœuf
85%
Fromage affiné
85%
Chocolat
Histoire
Originaire de Bordeaux, le Carménère a presque disparu en France à cause de la phylloxéra, mais a été redécouvert au Chili où il s'est parfaitement adapté. Son parentage est encore sujet à débat, mais il est souvent associé au Cabernet Franc.
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