Cépage autochtone
Fiano
Cépage blancMaturation moyenne· Peau moyenne
Origine
Campanie, Italie
Description
Le Fiano est un cépage blanc réputé pour sa capacité à produire des vins riches et aromatiques. Il se distingue par sa bonne acidité et son potentiel d'évolution en bouteille, offrant des arômes complexes de fruits à noyau et de fleurs blanches.
Dans la vigne
Le Fiano présente une vigueur équilibrée, ni trop productive ni trop faible. Il s'épanouit particulièrement sur des sols pauvres et drainants (Argilo-calcaire, Sableux), qui stressent naturellement la vigne et concentrent les arômes dans les raisins. Cépage polyvalent, il peut s'exprimer aussi bien dans des climats frais (vins plus vifs et aromatiques) que chauds (vins plus puissants et mûrs).
Dans le verre
Cette caractéristique lui permet de s'adapter à différents terroirs tout en produisant des vins de qualité constante.
Terroirs de prédilection
Climat nécessaire pour mûrir
❄️
Frais
🌤
Tempéré
☀️
Chaud
🔥
Très chaud
Sols favorables
Profil structurel
DouxAcide
Potentiel de garde
Long termeJeunesse0-5 ans
Maturité5-10 ans
Apogée10-18 ans
Déclin
Potentiel naturel du cépage, indépendamment du style de vinification.
Rôle en assemblage
- •Apporte complexité aromatique
- •Apporte acidité
- •Apporte rondeur
Peut également être vinifié seul.
Styles possibles
Vin blanc secVin blanc moelleuxVin effervescent
Arômes typiques
Pêche
Poire
Amande
Acacia
Citron
Herbes
Accords mets
85%
Poisson grillé
85%
Fruits de mer
85%
Risotto
Histoire
Le Fiano a des origines anciennes en Italie, avec des références remontant à l'époque romaine. Il est considéré comme un cépage autochtone de la Campanie, où il a été cultivé pendant des siècles.
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