Cépage international majeur
Tannat
Cépage noirMaturation tardive· Peau épaisse
Origine
Sud-Ouest, France
Description
Le Tannat est un cépage noir réputé pour sa richesse tannique et sa structure puissante. Il est souvent utilisé pour produire des vins rouges corsés, avec un potentiel de vieillissement élevé et une complexité aromatique notable.
Dans la vigne
Le Tannat est une vigne naturellement très productive, qui développe beaucoup de feuillage et peut donner des rendements élevés. Il s'épanouit particulièrement sur des sols pauvres et drainants (Argilo-calcaire, Graves), qui stressent naturellement la vigne et concentrent les arômes dans les raisins. Cépage polyvalent, il peut s'exprimer aussi bien dans des climats frais (vins plus vifs et aromatiques) que chauds (vins plus puissants et mûrs).
Dans le verre
Les vignerons doivent maîtriser sa vigueur pour obtenir des vins concentrés. Sur des sols riches, les vins seront plus légers. Sur des sols pauvres et drainants, la vigne se régule naturellement et produit des raisins plus concentrés — donnant des vins de meilleure qualité.
Terroirs de prédilection
Climat nécessaire pour mûrir
❄️
Frais
🌤
Tempéré
☀️
Chaud
🔥
Très chaud
Sols favorables
Profil structurel
SoupleTannique
DouxAcide
PâleColoré
Potentiel de garde
Très longue gardeJeunesse0-6 ans
Maturité6-12 ans
Apogée12-25 ans
Déclin
Potentiel naturel du cépage, indépendamment du style de vinification.
Rôle en assemblage
- •Apporte structure
- •Apporte tanins
- •Apporte couleur
- •Apporte complexité aromatique
Peut également être vinifié seul.
Styles possibles
Rouge structuréRouge fruité
Arômes typiques
Fruits noirs
Épices
Cacao
Tabac
Vanille
Café
Accords mets
85%
Agneau
85%
Bœuf
85%
Fromage affiné
85%
Gibier
85%
Chocolat
Histoire
Originaire du Sud-Ouest de la France, le Tannat est un cépage ancien dont les racines remontent à plusieurs siècles. Il est également cultivé en Uruguay, où il a trouvé un nouveau foyer et a été adapté aux conditions locales.
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