Cépage international majeur
Aligoté
Cépage blancMaturation précoce· Peau fine· Pinot × Gouais blanc
Origine
Bourgogne, France
Description
L'Aligoté est un cépage blanc réputé pour sa vivacité et son acidité marquée. Il produit des vins frais et légers, souvent utilisés pour l'élaboration de crémants ou de vins d'apéritif. Son potentiel œnologique est souvent sous-estimé, offrant des arômes floraux et fruités intéressants.
Dans la vigne
Le Aligoté présente une vigueur équilibrée, ni trop productive ni trop faible. Il s'épanouit particulièrement sur des sols pauvres et drainants (Argilo-calcaire, Limon), qui stressent naturellement la vigne et concentrent les arômes dans les raisins. Cépage polyvalent, il peut s'exprimer aussi bien dans des climats frais (vins plus vifs et aromatiques) que chauds (vins plus puissants et mûrs).
Dans le verre
Cette caractéristique lui permet de s'adapter à différents terroirs tout en produisant des vins de qualité constante.
Terroirs de prédilection
Climat nécessaire pour mûrir
❄️
Frais
🌤
Tempéré
☀️
Chaud
🔥
Très chaud
Sols favorables
Régions de culture
Profil structurel
DouxAcide
Potentiel de garde
Moyen termeJeunesse0-3 ans
Maturité3-6 ans
Apogée6-10 ans
Déclin
Potentiel naturel du cépage, indépendamment du style de vinification.
Rôle en assemblage
- •Apporte acidité
- •Apporte complexité aromatique
Peut également être vinifié seul.
Styles possibles
Vin blanc secVin effervescentVin blanc fruité
Arômes typiques
Pomme
Agrumes
✨
fleur blanche
✨
melon
Amande
Minéral
Accords mets
85%
Fruits de mer
85%
Poisson grillé
85%
Poulet
Histoire
L'Aligoté est un cépage ancien, dont les origines remontent à la Bourgogne, où il est cultivé depuis des siècles. Il est souvent considéré comme un cépage secondaire, mais il a gagné en reconnaissance grâce à son adaptation à divers terroirs.
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