Cépage international majeur
Aligoté
Cépage blancMaturation précoce· Peau fine· Pinot × Gouais blanc
Origine
Bourgogne, France
Description
L'Aligoté est un cépage blanc réputé pour sa vivacité et son acidité marquée. Il produit des vins frais et légers, souvent utilisés pour l'élaboration de crémants ou de vins d'apéritif. Son potentiel œnologique est souvent sous-estimé, offrant des arômes floraux et fruités intéressants.
Dans la vigne
Le Aligoté présente une vigueur équilibrée, ni trop productive ni trop faible. Il s'épanouit particulièrement sur des sols pauvres et drainants (Argilo-calcaire, Limon), qui stressent naturellement la vigne et concentrent les arômes dans les raisins. Cépage polyvalent, il peut s'exprimer aussi bien dans des climats frais (vins plus vifs et aromatiques) que chauds (vins plus puissants et mûrs).
Dans le verre
Cette caractéristique lui permet de s'adapter à différents terroirs tout en produisant des vins de qualité constante.
Terroirs de prédilection
Climat nécessaire pour mûrir
❄️
Frais
🌤
Tempéré
☀️
Chaud
🔥
Très chaud
Sols favorables
Régions de culture
Profil structurel
DouxAcide
Fenêtre de gardeMoyen terme
0 ans
mise
6 ans
apogée
10 ans
fin d’apogée
12 ans
déclin
Potentiel naturel du cépage, indépendamment du style de vinification.
Rôle en assemblage
- •Apporte acidité
- •Apporte complexité aromatique
Peut également être vinifié seul.
Styles possibles
Vin blanc secVin effervescentVin blanc fruité
Arômes typiques
Pomme
Agrumes
✨
fleur blanche
✨
melon
Amande
Minéral
Accords mets
85%
Fruits de mer
85%
Poisson grillé
85%
Poulet
Histoire
L'Aligoté est un cépage ancien, dont les origines remontent à la Bourgogne, où il est cultivé depuis des siècles. Il est souvent considéré comme un cépage secondaire, mais il a gagné en reconnaissance grâce à son adaptation à divers terroirs.
Le Aligoté en chiffres
Tire-Bouchon référence 4 271 vins vérifiés à base de Aligoté, produits par 826 producteurs, avec une note Vivino moyenne de 4,08 / 5 (3 754 cuvées notées), sur des millésimes allant de 1959 à 2025.
4 271
vins vérifiés
826
producteurs
4,08 / 5
note Vivino moyenne
1959–2025
millésimes couverts
Source : base Tire-Bouchon (4 271 vins vérifiés), actualisée chaque semaine.
Questions fréquentes sur le Aligoté
Le Aligoté donne-t-il du vin rouge ou blanc ?
Le Aligoté est un cépage blanc, utilisé pour les vins blancs.
Quels arômes caractérisent le Aligoté ?
Le Aligoté développe des arômes de pomme verte, agrumes, fleur blanche, melon, amande et minéral.
Quels accords mets-vins avec le Aligoté ?
Le Aligoté s'accorde notamment avec Fruits de mer, Poisson grillé, Salades, Fromages frais et Volaille.
D'où vient le cépage Aligoté ?
Le Aligoté est originaire de Bourgogne, France.
Dans quelles régions cultive-t-on le Aligoté ?
On cultive le Aligoté notamment en Languedoc-Roussillon, Savoie, Champagne, Vallée de la Loire et Bourgogne.
Quels styles de vin élabore-t-on avec le Aligoté ?
Le Aligoté permet d'élaborer des vins Vin blanc sec, Vin effervescent et Vin blanc fruité.
Combien de vins à base de Aligoté sont référencés ?
Tire-Bouchon référence 4 271 vins vérifiés à base de Aligoté, produits par 826 producteurs, avec une note Vivino moyenne de 4,08 / 5 (3 754 cuvées notées), sur des millésimes allant de 1959 à 2025.
Fiche mise à jour le 19 février 2026.
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