Cépage autochtone
Fer Servadou
Cépage noirMaturation moyenne· Peau moyenne
Origine
Sud-Ouest, France
Description
Le Fer Servadou est un cépage noir qui se distingue par sa capacité à produire des vins à la fois fruités et structurés. Il présente une bonne acidité et des tannins modérés, ce qui lui confère un potentiel d'évolution intéressant en bouteille.
Dans la vigne
Le Fer Servadou présente une vigueur équilibrée, ni trop productive ni trop faible. Il s'épanouit particulièrement sur des sols pauvres et drainants (Argilo-calcaire, Graves), qui stressent naturellement la vigne et concentrent les arômes dans les raisins. Cépage polyvalent, il peut s'exprimer aussi bien dans des climats frais (vins plus vifs et aromatiques) que chauds (vins plus puissants et mûrs).
Dans le verre
Cette caractéristique lui permet de s'adapter à différents terroirs tout en produisant des vins de qualité constante.
Terroirs de prédilection
Climat nécessaire pour mûrir
❄️
Frais
🌤
Tempéré
☀️
Chaud
🔥
Très chaud
Sols favorables
Régions de culture
Profil structurel
SoupleTannique
DouxAcide
PâleColoré
Fenêtre de gardeMoyen terme
0 ans
mise
6 ans
apogée
10 ans
fin d’apogée
12 ans
déclin
Potentiel naturel du cépage, indépendamment du style de vinification.
Rôle en assemblage
- •Apporte structure
- •Apporte tanins
- •Apporte acidité
- •Apporte complexité aromatique
Peut également être vinifié seul.
Styles possibles
Rouge structuréRouge fruitéRosé
Arômes typiques
Fruits rouges
Épices
Violette
Cassis
Prune
Tabac
Accords mets
85%
Agneau
85%
Bœuf
85%
Fromage affiné
85%
Charcuterie
Histoire
Originaire du Sud-Ouest de la France, le Fer Servadou est un cépage autochtone qui a été cultivé depuis des siècles. Il est souvent associé à des appellations comme le Gaillac et le Marcillac, où il a su s'adapter aux terroirs locaux.
Le Fer Servadou en chiffres
Tire-Bouchon référence 59 vins vérifiés à base de Fer Servadou, produits par 13 producteurs, avec une note Vivino moyenne de 3,71 / 5 (56 cuvées notées), sur des millésimes allant de 1985 à 2023.
59
vins vérifiés
13
producteurs
3,71 / 5
note Vivino moyenne
1985–2023
millésimes couverts
Source : base Tire-Bouchon (59 vins vérifiés), actualisée chaque semaine.
Questions fréquentes sur le Fer Servadou
Le Fer Servadou donne-t-il du vin rouge ou blanc ?
Le Fer Servadou est un cépage noir, utilisé pour les vins rouges et rosés.
Quels arômes caractérisent le Fer Servadou ?
Le Fer Servadou développe des arômes de fruits rouges, épices, violette, cassis, prune et tabac.
Quels accords mets-vins avec le Fer Servadou ?
Le Fer Servadou s'accorde notamment avec Agneau, Bœuf, Fromages affinés, Plats épicés et Charcuterie.
D'où vient le cépage Fer Servadou ?
Le Fer Servadou est originaire de Sud-Ouest, France.
Dans quelles régions cultive-t-on le Fer Servadou ?
On cultive le Fer Servadou notamment en Sud-Ouest.
Quels styles de vin élabore-t-on avec le Fer Servadou ?
Le Fer Servadou permet d'élaborer des vins Rouge structuré, Rouge fruité et Rosé.
Combien de vins à base de Fer Servadou sont référencés ?
Tire-Bouchon référence 59 vins vérifiés à base de Fer Servadou, produits par 13 producteurs, avec une note Vivino moyenne de 3,71 / 5 (56 cuvées notées), sur des millésimes allant de 1985 à 2023.
Fiche mise à jour le 20 février 2026.
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