Le Fer Servadou est un cépage noir, utilisé pour les vins rouges et rosés, originaire de Sud-Ouest, France. Il développe des arômes de fruits rouges, épices, violette, cassis, prune et tabac. On le cultive notamment en Sud-Ouest.
Fer Servadou
Cépage noir
Origine
Sud-Ouest, France
Description
Cépage noir du Sud-Ouest, sans doute originaire de Gironde, le fer appartient à la famille ampélographique des carmenets. Il porte officiellement quatre noms selon les vignobles : braucol dans le Gaillacois, fer servadou, mansois en Aveyron et pinenc en Béarn ; « servadou » vient de l'occitan et signifie « qui se conserve bien ». Sa fertilité irrégulière et ses nombreux yeux morts imposent une taille longue. Il résiste bien à la pourriture grise, est peu sensible au mildiou mais craint les cicadelles. Il donne des vins vifs, moyennement colorés, assez tanniques et rustiques, aux arômes très typés ; à bonne maturité, le fruit domine, sur le cassis et les fruits rouges. Il est le cépage roi de l'AOC Marcillac, où il doit représenter au moins 90 % de l'encépagement et 80 % de l'assemblage, et entre dans les vins de Gaillac. Surfaces françaises : 952 ha en 1958, 1 584 ha en 2018.
Dans la vigne
Le Fer Servadou présente une vigueur équilibrée, ni trop productive ni trop faible. Il s'épanouit particulièrement sur des sols pauvres et drainants (Cailloutis), qui stressent naturellement la vigne et concentrent les arômes dans les raisins. Cépage polyvalent, il peut s'exprimer aussi bien dans des climats frais (vins plus vifs et aromatiques) que chauds (vins plus puissants et mûrs).
Dans le verre
Cette caractéristique lui permet de s'adapter à différents terroirs tout en produisant des vins de qualité constante.
Terroirs de prédilection
Sols favorables
Régions de culture
Profil structurel
Potentiel naturel du cépage, indépendamment du style de vinification.
Rôle en assemblage
- •Apporte structure
- •Apporte tanins
- •Apporte acidité
- •Apporte complexité aromatique
Peut également être vinifié seul.
Styles possibles
Arômes typiques
Fruits rouges
Épices
Violette
Cassis
Prune
Tabac
Accords mets
Agneau
Bœuf
Fromage affiné
Charcuterie
Histoire
Originaire du Sud-Ouest de la France, le Fer Servadou est un cépage autochtone qui a été cultivé depuis des siècles. Il est souvent associé à des appellations comme le Gaillac et le Marcillac, où il a su s'adapter aux terroirs locaux.
Appellations où l'on trouve le Fer Servadou (12)
Le Fer Servadou en chiffres
Tire-Bouchon référence 61 vins vérifiés à base de Fer Servadou, produits par 15 producteurs, avec une note Vivino moyenne de 3,71 / 5 (56 cuvées notées), sur des millésimes allant de 1985 à 2023.
Source : base Tire-Bouchon (61 vins vérifiés), actualisée chaque semaine.
Questions fréquentes sur le Fer Servadou
Le Fer Servadou donne-t-il du vin rouge ou blanc ?
Le Fer Servadou est un cépage noir, utilisé pour les vins rouges et rosés.
Quels arômes caractérisent le Fer Servadou ?
Le Fer Servadou développe des arômes de fruits rouges, épices, violette, cassis, prune et tabac.
Quels accords mets-vins avec le Fer Servadou ?
Le Fer Servadou s'accorde notamment avec Agneau, Bœuf, Fromages affinés, Plats épicés et Charcuterie.
D'où vient le cépage Fer Servadou ?
Le Fer Servadou est originaire de Sud-Ouest, France.
Dans quelles régions cultive-t-on le Fer Servadou ?
On cultive le Fer Servadou notamment en Sud-Ouest.
Quels styles de vin élabore-t-on avec le Fer Servadou ?
Le Fer Servadou permet d'élaborer des vins Rouge structuré, Rouge fruité et Rosé.
Combien de vins à base de Fer Servadou sont référencés ?
Tire-Bouchon référence 61 vins vérifiés à base de Fer Servadou, produits par 15 producteurs, avec une note Vivino moyenne de 3,71 / 5 (56 cuvées notées), sur des millésimes allant de 1985 à 2023.
Dans quelles appellations trouve-t-on le Fer Servadou ?
Le Fer Servadou est autorisé dans 12 appellations, dont Comté Tolosan, Entraygues - Le Fel, Estaing, Gaillac, Gaillac premières côtes et Marcillac.
Fiche mise à jour le 5 août 2026.
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