Cépage autochtone
Mondeuse
Cépage noirMaturation moyenne· Peau moyenne
Origine
Savoie, France
Description
La Mondeuse est un cépage noir qui produit des vins rouges structurés, souvent caractérisés par une belle acidité et des tannins présents. Il est réputé pour sa capacité à exprimer des arômes complexes de fruits rouges et d'épices, tout en offrant un potentiel de vieillissement intéressant.
Dans la vigne
Le Mondeuse présente une vigueur équilibrée, ni trop productive ni trop faible. Il s'épanouit particulièrement sur des sols pauvres et drainants (Argilo-calcaire, Granite), qui stressent naturellement la vigne et concentrent les arômes dans les raisins. Cépage polyvalent, il peut s'exprimer aussi bien dans des climats frais (vins plus vifs et aromatiques) que chauds (vins plus puissants et mûrs).
Dans le verre
Cette caractéristique lui permet de s'adapter à différents terroirs tout en produisant des vins de qualité constante.
Terroirs de prédilection
Climat nécessaire pour mûrir
❄️
Frais
🌤
Tempéré
☀️
Chaud
🔥
Très chaud
Sols favorables
Régions de culture
Profil structurel
SoupleTannique
DouxAcide
PâleColoré
Potentiel de garde
Long termeJeunesse0-5 ans
Maturité5-10 ans
Apogée10-18 ans
Déclin
Potentiel naturel du cépage, indépendamment du style de vinification.
Rôle en assemblage
- •Apporte structure
- •Apporte tanins
- •Apporte acidité
- •Apporte complexité aromatique
Peut également être vinifié seul.
Styles possibles
Rouge structuréRouge fruitéRosé
Arômes typiques
Fruits rouges
Épices
Violette
Cacao
Herbes
Poivre
Accords mets
85%
Agneau
85%
Bœuf
85%
Fromage affiné
85%
Charcuterie
Histoire
Originaire de la région de Savoie, la Mondeuse est un cépage autochtone français dont les origines remontent à plusieurs siècles. Son parentage exact reste incertain, mais il est souvent associé à des cépages locaux et à des variétés anciennes.
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