Cépage autochtone
Auxerrois
Cépage blancMaturation moyenne· Peau moyenne
Origine
Alsace, France
Description
L'Auxerrois est un cépage blanc qui produit des vins élégants, souvent riches et ronds en bouche. Il est apprécié pour sa capacité à donner des vins avec une belle complexité aromatique et une acidité modérée, ce qui lui permet de bien vieillir.
Dans la vigne
Le Auxerrois présente une vigueur équilibrée, ni trop productive ni trop faible. Il s'épanouit particulièrement sur des sols pauvres et drainants (Argilo-calcaire, Graves), qui stressent naturellement la vigne et concentrent les arômes dans les raisins. Cépage polyvalent, il peut s'exprimer aussi bien dans des climats frais (vins plus vifs et aromatiques) que chauds (vins plus puissants et mûrs).
Dans le verre
Cette caractéristique lui permet de s'adapter à différents terroirs tout en produisant des vins de qualité constante.
Terroirs de prédilection
Climat nécessaire pour mûrir
❄️
Frais
🌤
Tempéré
☀️
Chaud
🔥
Très chaud
Sols favorables
Régions de culture
Profil structurel
DouxAcide
Potentiel de garde
Long termeJeunesse0-5 ans
Maturité5-10 ans
Apogée10-18 ans
Déclin
Potentiel naturel du cépage, indépendamment du style de vinification.
Rôle en assemblage
- •Apporte complexité aromatique
- •Apporte rondeur
- •Apporte acidité
Peut également être vinifié seul.
Styles possibles
Vin blanc secVin blanc moelleuxCrémant
Arômes typiques
Pomme
Poire
✨
Fleur blanche
Agrumes
✨
Melon
Épices
Accords mets
85%
Poisson grillé
85%
Poulet
85%
Charcuterie
Histoire
L'Auxerrois est un cépage ancien originaire de la région d'Alsace, souvent considéré comme un parent du Pinot Blanc. Son nom provient de la région d'Auxerre, en Bourgogne, où il a été cultivé depuis des siècles.
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