Domaine

Vouette et Sorbée

Buxières-sur-Arce, France

Vouette et Sorbée est un domaine viticole situé dans la région de Champagne, connu pour ses pratiques de viticulture biodynamique. Le domaine produit des champagnes de terroir, mettant en avant l'expression du sol et du climat.

Histoire

Le domaine a été fondé par le vigneron Jérôme Prévost, qui a commencé à cultiver ses vignes dans les années 1990. Il a rapidement gagné en notoriété pour ses méthodes de vinification artisanales et respectueuses de l'environnement.

Philosophie

Travail de la vigne

Le domaine pratique une viticulture biodynamique, cherchant à respecter le cycle naturel des vignes et à favoriser la biodiversité. Les interventions sont minimisées pour laisser le terroir s'exprimer pleinement.

Travail en cave

En cave, les vins sont souvent élevés en fût de chêne, avec un travail sur les lies pour apporter complexité et texture. Les fermentations se font principalement avec des levures indigènes.