Cépage autochtone
Parellada
Cépage blancMaturation moyenne· Peau fine
Origine
Catalogne, Espagne
Description
Le Parellada est un cépage blanc autochtone de Catalogne, reconnu pour sa capacité à produire des vins frais et aromatiques. Il présente une bonne acidité et une structure légère, ce qui le rend idéal pour les assemblages, notamment dans la production de Cava.
Dans la vigne
Le Parellada présente une vigueur équilibrée, ni trop productive ni trop faible. Il s'épanouit particulièrement sur des sols pauvres et drainants (Argilo-calcaire, Sableux), qui stressent naturellement la vigne et concentrent les arômes dans les raisins. Cépage polyvalent, il peut s'exprimer aussi bien dans des climats frais (vins plus vifs et aromatiques) que chauds (vins plus puissants et mûrs).
Dans le verre
Cette caractéristique lui permet de s'adapter à différents terroirs tout en produisant des vins de qualité constante.
Terroirs de prédilection
Climat nécessaire pour mûrir
❄️
Frais
🌤
Tempéré
☀️
Chaud
🔥
Très chaud
Sols favorables
Régions de culture
Profil structurel
DouxAcide
Potentiel de garde
Moyen termeJeunesse0-3 ans
Maturité3-6 ans
Apogée6-10 ans
Déclin
Potentiel naturel du cépage, indépendamment du style de vinification.
Rôle en assemblage
- •Apporte acidité
- •Apporte complexité aromatique
- •Apporte rondeur
Peut également être vinifié seul.
Styles possibles
CavaVin blanc secVin effervescent
Arômes typiques
Orange
Pomme
Citron
Poire
Herbes
Amande
Accords mets
85%
Fruits de mer
85%
Poisson grillé
85%
Charcuterie
Histoire
Le Parellada est l'un des cépages traditionnels utilisés dans la production de Cava, avec des origines remontant à plusieurs siècles en Catalogne. Son parentage exact reste incertain, mais il est souvent associé à d'autres cépages autochtones comme le Macabeo et le Xarel·lo.
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