Cépage autochtone
Aubun
Cépage noirMaturation moyenne· Peau moyenne
Origine
Provence, France
Description
L'Aubun est un cépage noir qui se caractérise par sa vigueur moyenne et sa capacité à produire des vins fruités avec une belle acidité. Il est souvent utilisé dans des assemblages, apportant une structure et une complexité aromatique intéressante.
Dans la vigne
Le Aubun présente une vigueur équilibrée, ni trop productive ni trop faible. Il s'épanouit particulièrement sur des sols pauvres et drainants (Argilo-calcaire, Graves), qui stressent naturellement la vigne et concentrent les arômes dans les raisins. Il a besoin de chaleur pour bien mûrir, ce qui explique ses meilleures expressions dans les régions ensoleillées.
Dans le verre
Cette caractéristique lui permet de s'adapter à différents terroirs tout en produisant des vins de qualité constante.
Terroirs de prédilection
Climat nécessaire pour mûrir
❄️
Frais
🌤
Tempéré
☀️
Chaud
🔥
Très chaud
Sols favorables
Régions de culture
Profil structurel
SoupleTannique
DouxAcide
PâleColoré
Fenêtre de gardeMoyen terme
0 ans
mise
6 ans
apogée
10 ans
fin d’apogée
12 ans
déclin
Potentiel naturel du cépage, indépendamment du style de vinification.
Rôle en assemblage
- •Apporte structure
- •Apporte acidité
- •Apporte complexité aromatique
Peut également être vinifié seul.
Styles possibles
Rouge fruitéRouge structuréRosé
Arômes typiques
Fruits rouges
Cerise
Fraise
Épices
Herbes
Fleurs blanches
Accords mets
85%
Viande grillée
85%
Agneau
85%
Charcuterie
85%
Fromage affiné
Histoire
L'Aubun est un cépage autochtone de la région Provence, dont les origines remontent à plusieurs siècles. Il est souvent considéré comme un cépage ancien, avec des liens génétiques possibles avec d'autres cépages locaux.
Questions fréquentes sur le Aubun
Le Aubun donne-t-il du vin rouge ou blanc ?
Le Aubun est un cépage noir, utilisé pour les vins rouges et rosés.
Quels arômes caractérisent le Aubun ?
Le Aubun développe des arômes de Fruits rouges, Cerise, Fraise, Épices, Herbes aromatiques et Fleurs.
Quels accords mets-vins avec le Aubun ?
Le Aubun s'accorde notamment avec Viande grillée, Agneau, Pâtes à la sauce tomate, Fromages affinés et Plats épicés.
D'où vient le cépage Aubun ?
Le Aubun est originaire de Provence, France.
Dans quelles régions cultive-t-on le Aubun ?
On cultive le Aubun notamment en Provence, Corse, Languedoc-Roussillon, Savoie et Vallée du Rhône.
Quels styles de vin élabore-t-on avec le Aubun ?
Le Aubun permet d'élaborer des vins Rouge fruité, Rouge structuré et Rosé.
Fiche mise à jour le 28 février 2026.
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