Cépage international majeur
Sylvaner
Cépage blancMaturation moyenne· Peau moyenne· Savagnin × l'Österreichisch Weiß
Origine
Bade-Wurtemberg, Allemagne
Description
Le Sylvaner est un cépage blanc qui se caractérise par sa capacité à produire des vins frais et aromatiques, souvent avec une belle acidité. Il est apprécié pour sa polyvalence, permettant d'élaborer des vins secs, demi-secs ou moelleux, et il est également connu pour sa bonne adaptation à divers terroirs.
Dans la vigne
Le Sylvaner présente une vigueur équilibrée, ni trop productive ni trop faible. Il s'épanouit particulièrement sur des sols pauvres et drainants (Argilo-calcaire, Sable), qui stressent naturellement la vigne et concentrent les arômes dans les raisins. Cépage polyvalent, il peut s'exprimer aussi bien dans des climats frais (vins plus vifs et aromatiques) que chauds (vins plus puissants et mûrs).
Dans le verre
Cette caractéristique lui permet de s'adapter à différents terroirs tout en produisant des vins de qualité constante.
Terroirs de prédilection
Climat nécessaire pour mûrir
❄️
Frais
🌤
Tempéré
☀️
Chaud
🔥
Très chaud
Sols favorables
Régions de culture
Profil structurel
DouxAcide
Fenêtre de gardeMoyen terme
0 ans
mise
6 ans
apogée
10 ans
fin d’apogée
12 ans
déclin
Potentiel naturel du cépage, indépendamment du style de vinification.
Rôle en assemblage
- •Apporte acidité
- •Apporte complexité aromatique
Peut également être vinifié seul.
Styles possibles
Vin blanc secVin blanc moelleuxVin effervescent
Arômes typiques
Pomme
Poire
✨
fleur blanche
✨
herbe fraîche
Agrumes
Minéral
Accords mets
85%
Poisson grillé
85%
Poulet
Histoire
Originaire d'Allemagne, le Sylvaner a des racines historiques qui remontent au Moyen Âge, avec des mentions dans des documents datant du 16ème siècle. Il est souvent considéré comme un descendant du cépage sauvage 'Sylvaner' et a été largement cultivé dans les régions viticoles d'Europe centrale.
Le Sylvaner en chiffres
Tire-Bouchon référence 458 vins vérifiés à base de Sylvaner, produits par 201 producteurs, avec une note Vivino moyenne de 3,83 / 5 (372 cuvées notées), sur des millésimes allant de 2000 à 2024.
458
vins vérifiés
201
producteurs
3,83 / 5
note Vivino moyenne
2000–2024
millésimes couverts
Répartition : 440 blancs · 18 effervescents.
Source : base Tire-Bouchon (458 vins vérifiés), actualisée chaque semaine.
Questions fréquentes sur le Sylvaner
Le Sylvaner donne-t-il du vin rouge ou blanc ?
Le Sylvaner est un cépage blanc, utilisé pour les vins blancs.
Quels arômes caractérisent le Sylvaner ?
Le Sylvaner développe des arômes de pomme verte, poire, fleur blanche, herbe fraîche, citrus et minéral.
Quels accords mets-vins avec le Sylvaner ?
Le Sylvaner s'accorde notamment avec Poisson grillé, Salades, Volaille, Fromages frais et Plats asiatiques.
D'où vient le cépage Sylvaner ?
Le Sylvaner est originaire de Bade-Wurtemberg, Allemagne.
Dans quelles régions cultive-t-on le Sylvaner ?
On cultive le Sylvaner notamment en Baden, Alsace et Vallée du Rhône.
Quels styles de vin élabore-t-on avec le Sylvaner ?
Le Sylvaner permet d'élaborer des vins Vin blanc sec, Vin blanc moelleux et Vin effervescent.
Combien de vins à base de Sylvaner sont référencés ?
Tire-Bouchon référence 458 vins vérifiés à base de Sylvaner, produits par 201 producteurs, avec une note Vivino moyenne de 3,83 / 5 (372 cuvées notées), sur des millésimes allant de 2000 à 2024.
Fiche mise à jour le 20 février 2026.
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