Cépage autochtone
Persan
Cépage noirMaturation moyenne· Peau moyenne
Origine
Savoie, France
Description
Le Persan est un cépage noir autochtone de Savoie, connu pour sa capacité à produire des vins riches et complexes. Il présente une bonne résistance aux maladies et une adaptation à des climats frais, offrant un potentiel œnologique intéressant avec des arômes fruités et épicés.
Dans la vigne
Le Persan présente une vigueur équilibrée, ni trop productive ni trop faible. Il s'épanouit particulièrement sur des sols pauvres et drainants (Argilo-calcaire, Graves), qui stressent naturellement la vigne et concentrent les arômes dans les raisins. Il a besoin de chaleur pour bien mûrir, ce qui explique ses meilleures expressions dans les régions ensoleillées.
Dans le verre
Cette caractéristique lui permet de s'adapter à différents terroirs tout en produisant des vins de qualité constante.
Terroirs de prédilection
Climat nécessaire pour mûrir
❄️
Frais
🌤
Tempéré
☀️
Chaud
🔥
Très chaud
Sols favorables
Régions de culture
Profil structurel
SoupleTannique
DouxAcide
PâleColoré
Potentiel de garde
Long termeJeunesse0-5 ans
Maturité5-10 ans
Apogée10-18 ans
Déclin
Potentiel naturel du cépage, indépendamment du style de vinification.
Rôle en assemblage
- •Apporte structure
- •Apporte tanins
- •Apporte complexité aromatique
Peut également être vinifié seul.
Styles possibles
Rouge structuréRouge fruité
Arômes typiques
Fruits rouges
Épices
Violette
Cerise
Poivre
Herbes
Accords mets
85%
Agneau
85%
Bœuf
85%
Gibier
85%
Fromage affiné
Histoire
Le Persan est un cépage ancien, mentionné dans des écrits datant du Moyen Âge. Son origine génétique est encore débattue, mais il est souvent considéré comme un cépage autochtone de la région alpine.
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