Cépage autochtone
Jacquère
Cépage blancMaturation précoce· Peau fine· Croisement de Gouais blanc et X
Origine
Savoie, France
Description
Le Jacquère est un cépage blanc typique de la région de Savoie, connu pour sa légèreté et sa fraîcheur. Il produit des vins souvent caractérisés par une acidité vive et des arômes floraux, ce qui en fait un choix idéal pour des vins d'apéritif ou d'accompagnement de plats légers.
Dans la vigne
Le Jacquère présente une vigueur équilibrée, ni trop productive ni trop faible. Il s'épanouit particulièrement sur des sols pauvres et drainants (Argilo-calcaire, Graviers), qui stressent naturellement la vigne et concentrent les arômes dans les raisins. Cépage polyvalent, il peut s'exprimer aussi bien dans des climats frais (vins plus vifs et aromatiques) que chauds (vins plus puissants et mûrs).
Dans le verre
Cette caractéristique lui permet de s'adapter à différents terroirs tout en produisant des vins de qualité constante.
Terroirs de prédilection
Climat nécessaire pour mûrir
❄️
Frais
🌤
Tempéré
☀️
Chaud
🔥
Très chaud
Sols favorables
Régions de culture
Profil structurel
DouxAcide
Potentiel de garde
Moyen termeJeunesse0-3 ans
Maturité3-6 ans
Apogée6-10 ans
Déclin
Potentiel naturel du cépage, indépendamment du style de vinification.
Rôle en assemblage
- •Apporte acidité
- •Apporte complexité aromatique
Peut également être vinifié seul.
Styles possibles
Vin blanc secVin effervescent
Arômes typiques
Acacia
Citron
Poire
Pêche
Minéral
Herbes
Accords mets
85%
Poisson grillé
85%
Fruits de mer
85%
Fromage de chèvre
Histoire
Originaire de Savoie, le Jacquère est probablement un descendant du Gouais blanc, selon des analyses génétiques. Ce cépage a une longue histoire dans la viticulture alpine, où il est cultivé depuis des siècles.
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