Cépage autochtone
Cabestrel
Cépage noirMaturation moyenne· Peau moyenne
Origine
Languedoc-Roussillon, France
Description
Le Cabestrel est un cépage noir autochtone du Languedoc, connu pour sa résistance à la sécheresse et sa capacité à produire des vins riches et aromatiques. Il présente un bon équilibre entre fruité et structure, avec un potentiel œnologique intéressant pour des vins à la fois jeunes et de garde.
Dans la vigne
Le Cabestrel présente une vigueur équilibrée, ni trop productive ni trop faible. Il s'épanouit particulièrement sur des sols pauvres et drainants (Argilo-calcaire, Graves), qui stressent naturellement la vigne et concentrent les arômes dans les raisins. Cépage polyvalent, il peut s'exprimer aussi bien dans des climats frais (vins plus vifs et aromatiques) que chauds (vins plus puissants et mûrs).
Dans le verre
Cette caractéristique lui permet de s'adapter à différents terroirs tout en produisant des vins de qualité constante.
Terroirs de prédilection
Climat nécessaire pour mûrir
❄️
Frais
🌤
Tempéré
☀️
Chaud
🔥
Très chaud
Sols favorables
Régions de culture
Profil structurel
SoupleTannique
DouxAcide
PâleColoré
Fenêtre de gardeLong terme
0 ans
mise
10 ans
apogée
18 ans
fin d’apogée
22 ans
déclin
Potentiel naturel du cépage, indépendamment du style de vinification.
Rôle en assemblage
- •Apporte structure
- •Apporte tanins
- •Apporte complexité aromatique
Peut également être vinifié seul.
Styles possibles
Rouge structuréRouge fruité
Arômes typiques
Fruits rouges
Épices
Herbes
Cacao
Vanille
✨
garrigue
Accords mets
85%
Agneau
85%
Bœuf
85%
Fromage affiné
Histoire
Le Cabestrel a des origines anciennes dans le sud de la France, où il a été cultivé depuis des siècles. Son patrimoine génétique est encore mal documenté, mais il est considéré comme un cépage autochtone du Languedoc.
Questions fréquentes sur le Cabestrel
Le Cabestrel donne-t-il du vin rouge ou blanc ?
Le Cabestrel est un cépage noir, utilisé pour les vins rouges et rosés.
Quels arômes caractérisent le Cabestrel ?
Le Cabestrel développe des arômes de fruits rouges, épices, herbes de Provence, cacao, vanille et garrigue.
Quels accords mets-vins avec le Cabestrel ?
Le Cabestrel s'accorde notamment avec Agneau, Bœuf, Fromages affinés, Ragoût et Plats épicés.
D'où vient le cépage Cabestrel ?
Le Cabestrel est originaire de Languedoc-Roussillon, France.
Dans quelles régions cultive-t-on le Cabestrel ?
On cultive le Cabestrel notamment en Provence, Languedoc-Roussillon, Sud-Ouest et Vallée du Rhône.
Quels styles de vin élabore-t-on avec le Cabestrel ?
Le Cabestrel permet d'élaborer des vins Rouge structuré et Rouge fruité.
Fiche mise à jour le 28 février 2026.
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