Le Pedro Ximénez est un cépage blanc, utilisé pour les vins blancs, originaire de Andalousie, Espagne. Il développe des arômes de raisin sec, figue, mélasse, café, réglisse et chocolat.
Pedro Ximénez
Cépage blanc
Origine
Andalousie, Espagne
Description
Cépage blanc andalou, le Pedro Ximénez (souvent abrégé « PX ») est aujourd'hui concentré dans le sud de l'Espagne, où il occupe plus de 70 % du vignoble de Montilla-Moriles et sert également à Jerez et à Málaga. L'analyse ADN publiée en 2007 le rattache au raisin Gibi, introduit pendant la période d'Al-Andalus, et invalide la légende d'une origine rhénane. Ses baies à peau épaisse donnent des moûts très riches en sucre et pauvres en acidité. Traditionnellement passerillées au soleil sur des claies (asoleo), elles produisent des vins doux naturellement concentrés, dont le sucre résiduel atteint 200 à 500 g/l. Muté puis élevé en solera, le vin est presque noir, avec des arômes de raisin sec, de figue, de mélasse, de café et de réglisse. Sa longévité est exceptionnelle. On le rencontre aussi au Portugal, au Chili et en Australie.
Profil structurel
Rôle en assemblage
Peut également être vinifié seul.
Styles possibles
Arômes typiques
Raisin sec
Figue
mélasse
Café
Réglisse
Cacao
Appellations où l'on trouve le Pedro Ximénez (4)
Le Pedro Ximénez en chiffres
Tire-Bouchon référence 4 vins vérifiés à base de Pedro Ximénez, produits par 3 producteurs, sur des millésimes allant de 1988 à 2019.
Source : base Tire-Bouchon (4 vins vérifiés), actualisée chaque semaine.
Questions fréquentes sur le Pedro Ximénez
Le Pedro Ximénez donne-t-il du vin rouge ou blanc ?
Le Pedro Ximénez est un cépage blanc, utilisé pour les vins blancs.
Quels arômes caractérisent le Pedro Ximénez ?
Le Pedro Ximénez développe des arômes de raisin sec, figue, mélasse, café, réglisse et chocolat.
D'où vient le cépage Pedro Ximénez ?
Le Pedro Ximénez est originaire de Andalousie, Espagne.
Quels styles de vin élabore-t-on avec le Pedro Ximénez ?
Le Pedro Ximénez permet d'élaborer des vins Vin doux et Vin de dessert.
Combien de vins à base de Pedro Ximénez sont référencés ?
Tire-Bouchon référence 4 vins vérifiés à base de Pedro Ximénez, produits par 3 producteurs, sur des millésimes allant de 1988 à 2019.
Dans quelles appellations trouve-t-on le Pedro Ximénez ?
Le Pedro Ximénez est autorisé dans 4 appellations, dont Condado de Huelva, Málaga et Montilla-Moriles.
Fiche mise à jour le 28 juillet 2026.
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