Cépage autochtone
Pascal
Cépage noirMaturation précoce· Peau moyenne
Origine
Languedoc-Roussillon, France
Description
Le cépage Pascal est un cépage noir à maturation précoce, connu pour sa résistance aux maladies et son adaptation à divers terroirs. Il produit des vins fruités, avec une belle structure et une acidité équilibrée, offrant un bon potentiel pour des assemblages variés.
Dans la vigne
Le Pascal présente une vigueur équilibrée, ni trop productive ni trop faible. Il s'épanouit particulièrement sur des sols pauvres et drainants (Argilo-calcaire, Graves), qui stressent naturellement la vigne et concentrent les arômes dans les raisins. Cépage polyvalent, il peut s'exprimer aussi bien dans des climats frais (vins plus vifs et aromatiques) que chauds (vins plus puissants et mûrs).
Dans le verre
Cette caractéristique lui permet de s'adapter à différents terroirs tout en produisant des vins de qualité constante.
Terroirs de prédilection
Climat nécessaire pour mûrir
❄️
Frais
🌤
Tempéré
☀️
Chaud
🔥
Très chaud
Sols favorables
Régions de culture
Profil structurel
SoupleTannique
DouxAcide
PâleColoré
Fenêtre de gardeMoyen terme
0 ans
mise
6 ans
apogée
10 ans
fin d’apogée
12 ans
déclin
Potentiel naturel du cépage, indépendamment du style de vinification.
Rôle en assemblage
- •Apporte structure
- •Apporte tanins
- •Apporte complexité aromatique
Peut également être vinifié seul.
Styles possibles
Rouge fruitéRouge structuré
Arômes typiques
Fruits rouges
Cerise
Épices
Herbes
Violette
Prune
Accords mets
85%
Agneau
85%
Bœuf
85%
Fromage affiné
85%
Charcuterie
Histoire
Originaire du Languedoc, le cépage Pascal a été développé dans les années 1990 par des viticulteurs cherchant à créer une variété résistante aux maladies et adaptée au climat méditerranéen. Son parentage exact reste inconnu, mais il est considéré comme un cépage prometteur dans la région.
Questions fréquentes sur le Pascal
Le Pascal donne-t-il du vin rouge ou blanc ?
Le Pascal est un cépage noir, utilisé pour les vins rouges et rosés.
Quels arômes caractérisent le Pascal ?
Le Pascal développe des arômes de fruits rouges, cerise, épices, herbes, violette et prune.
Quels accords mets-vins avec le Pascal ?
Le Pascal s'accorde notamment avec Agneau, Bœuf, Fromages affinés, Plats épicés et Pâtes à la sauce tomate.
D'où vient le cépage Pascal ?
Le Pascal est originaire de Languedoc-Roussillon, France.
Dans quelles régions cultive-t-on le Pascal ?
On cultive le Pascal notamment en Provence, Languedoc-Roussillon, Sud-Ouest, Vallée de la Loire et Vallée du Rhône.
Quels styles de vin élabore-t-on avec le Pascal ?
Le Pascal permet d'élaborer des vins Rouge fruité et Rouge structuré.
Fiche mise à jour le 27 février 2026.
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