Cépage autochtone
Olivette noire
Cépage noirMaturation moyenne· Peau moyenne
Origine
Provence, France
Description
L'Olivette noire est un cépage de table à la peau noire, reconnu pour sa résistance aux maladies et sa capacité à s'adapter à divers climats. Il offre un potentiel œnologique intéressant, notamment pour des vins fruités et aromatiques.
Dans la vigne
Le Olivette noire présente une vigueur équilibrée, ni trop productive ni trop faible. Il s'épanouit particulièrement sur des sols pauvres et drainants (Argilo-calcaire, Graves), qui stressent naturellement la vigne et concentrent les arômes dans les raisins. Cépage polyvalent, il peut s'exprimer aussi bien dans des climats frais (vins plus vifs et aromatiques) que chauds (vins plus puissants et mûrs).
Dans le verre
Cette caractéristique lui permet de s'adapter à différents terroirs tout en produisant des vins de qualité constante.
Terroirs de prédilection
Climat nécessaire pour mûrir
❄️
Frais
🌤
Tempéré
☀️
Chaud
🔥
Très chaud
Sols favorables
Régions de culture
Profil structurel
SoupleTannique
DouxAcide
PâleColoré
Potentiel de garde
Moyen termeJeunesse0-3 ans
Maturité3-6 ans
Apogée6-10 ans
Déclin
Potentiel naturel du cépage, indépendamment du style de vinification.
Rôle en assemblage
- •Apporte couleur
- •Apporte complexité aromatique
- •Apporte rondeur
Peut également être vinifié seul.
Styles possibles
Rouge fruitéRosé
Arômes typiques
Fruits rouges
Cerise
Prune
Épices
Herbes
✨
floral
Accords mets
85%
Viande grillée
85%
Charcuterie
85%
Fromage affiné
85%
Légumes grillés
Histoire
Ce cépage est d'origine naturelle, probablement issu de sélections anciennes en Provence. Son développement a été influencé par les pratiques viticoles locales et son adaptation aux terroirs méditerranéens.
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