Cépage autochtone
Mondeuse grise
Cépage grisMaturation moyenne· Peau moyenne
Origine
Savoie, France
Description
La Mondeuse grise est un cépage à la peau grisâtre, réputé pour sa capacité à produire des vins rouges et rosés. Il présente un bon équilibre entre acidité et structure tannique, offrant des arômes fruités et épicés. Ce cépage est sensible aux maladies, mais il peut donner des vins de caractère avec un potentiel de vieillissement intéressant.
Dans la vigne
Le Mondeuse grise présente une vigueur équilibrée, ni trop productive ni trop faible. Il s'épanouit particulièrement sur des sols pauvres et drainants (Argilo-calcaire, Graves), qui stressent naturellement la vigne et concentrent les arômes dans les raisins. Cépage polyvalent, il peut s'exprimer aussi bien dans des climats frais (vins plus vifs et aromatiques) que chauds (vins plus puissants et mûrs).
Dans le verre
Cette caractéristique lui permet de s'adapter à différents terroirs tout en produisant des vins de qualité constante.
Terroirs de prédilection
Climat nécessaire pour mûrir
❄️
Frais
🌤
Tempéré
☀️
Chaud
🔥
Très chaud
Sols favorables
Profil structurel
SoupleTannique
DouxAcide
PâleColoré
Potentiel de garde
Long termeJeunesse0-5 ans
Maturité5-10 ans
Apogée10-18 ans
Déclin
Potentiel naturel du cépage, indépendamment du style de vinification.
Rôle en assemblage
- •Apporte structure
- •Apporte acidité
- •Apporte complexité aromatique
Peut également être vinifié seul.
Styles possibles
Rouge structuréRosé
Arômes typiques
Fruits rouges
Épices
Fleurs blanches
Herbes
Fruits noirs
Minéral
Accords mets
85%
Gibier
85%
Fromage affiné
85%
Charcuterie
Histoire
Originaire de la région de Savoie, la Mondeuse grise est une variété ancienne, probablement issue de croisement avec d'autres cépages autochtones. Elle est souvent associée à la Mondeuse noire, avec laquelle elle partage des caractéristiques génétiques.
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