Cépage autochtone
Hibou noir
Cépage noirMaturation moyenne· Peau moyenne
Origine
Savoie, France
Description
Le cépage Hibou noir est caractérisé par sa vigueur moyenne et sa capacité à s'adapter à divers terroirs. Il présente un potentiel œnologique intéressant, notamment pour la production de vins rouges structurés avec une belle complexité aromatique.
Dans la vigne
Le Hibou noir présente une vigueur équilibrée, ni trop productive ni trop faible. Il s'épanouit particulièrement sur des sols pauvres et drainants (Argilo-calcaire, Graves), qui stressent naturellement la vigne et concentrent les arômes dans les raisins. Cépage polyvalent, il peut s'exprimer aussi bien dans des climats frais (vins plus vifs et aromatiques) que chauds (vins plus puissants et mûrs).
Dans le verre
Cette caractéristique lui permet de s'adapter à différents terroirs tout en produisant des vins de qualité constante.
Terroirs de prédilection
Climat nécessaire pour mûrir
❄️
Frais
🌤
Tempéré
☀️
Chaud
🔥
Très chaud
Sols favorables
Régions de culture
Profil structurel
SoupleTannique
DouxAcide
PâleColoré
Fenêtre de gardeMoyen terme
0 ans
mise
6 ans
apogée
10 ans
fin d’apogée
12 ans
déclin
Potentiel naturel du cépage, indépendamment du style de vinification.
Rôle en assemblage
- •Apporte structure
- •Apporte tanins
- •Apporte complexité aromatique
Peut également être vinifié seul.
Styles possibles
Rouge structuréRouge fruité
Arômes typiques
Fruits rouges
Épices
Fleurs blanches
Herbes
Cerise
Framboise
Accords mets
85%
Agneau
85%
Bœuf
85%
Fromage affiné
85%
Poulet
Histoire
Originaire du département de Savoie en France, le Hibou noir est lié à des cépages tels que Cacaboué, Freisa et Rèze. En Italie, il est connu sous le nom d'Avanà, ce qui témoigne de son importance dans la viticulture alpine.
Questions fréquentes sur le Hibou noir
Le Hibou noir donne-t-il du vin rouge ou blanc ?
Le Hibou noir est un cépage noir, utilisé pour les vins rouges et rosés.
Quels arômes caractérisent le Hibou noir ?
Le Hibou noir développe des arômes de fruits rouges, épices, fleurs, herbes, cerise et framboise.
Quels accords mets-vins avec le Hibou noir ?
Le Hibou noir s'accorde notamment avec Agneau, Bœuf, Fromages affinés, Volaille et Plats épicés.
D'où vient le cépage Hibou noir ?
Le Hibou noir est originaire de Savoie, France.
Dans quelles régions cultive-t-on le Hibou noir ?
On cultive le Hibou noir notamment en Provence, Languedoc-Roussillon, Savoie et Vallée du Rhône.
Quels styles de vin élabore-t-on avec le Hibou noir ?
Le Hibou noir permet d'élaborer des vins Rouge structuré et Rouge fruité.
Fiche mise à jour le 28 février 2026.
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