Cépage autochtone
Hibou noir
Cépage noirMaturation moyenne· Peau moyenne
Origine
Savoie, France
Description
Le cépage Hibou noir est caractérisé par sa vigueur moyenne et sa capacité à s'adapter à divers terroirs. Il présente un potentiel œnologique intéressant, notamment pour la production de vins rouges structurés avec une belle complexité aromatique.
Dans la vigne
Le Hibou noir présente une vigueur équilibrée, ni trop productive ni trop faible. Il s'épanouit particulièrement sur des sols pauvres et drainants (Argilo-calcaire, Graves), qui stressent naturellement la vigne et concentrent les arômes dans les raisins. Cépage polyvalent, il peut s'exprimer aussi bien dans des climats frais (vins plus vifs et aromatiques) que chauds (vins plus puissants et mûrs).
Dans le verre
Cette caractéristique lui permet de s'adapter à différents terroirs tout en produisant des vins de qualité constante.
Terroirs de prédilection
Climat nécessaire pour mûrir
❄️
Frais
🌤
Tempéré
☀️
Chaud
🔥
Très chaud
Sols favorables
Régions de culture
Profil structurel
SoupleTannique
DouxAcide
PâleColoré
Potentiel de garde
Moyen termeJeunesse0-3 ans
Maturité3-6 ans
Apogée6-10 ans
Déclin
Potentiel naturel du cépage, indépendamment du style de vinification.
Rôle en assemblage
- •Apporte structure
- •Apporte tanins
- •Apporte complexité aromatique
Peut également être vinifié seul.
Styles possibles
Rouge structuréRouge fruité
Arômes typiques
Fruits rouges
Épices
Fleurs blanches
Herbes
Cerise
Framboise
Accords mets
85%
Agneau
85%
Bœuf
85%
Fromage affiné
85%
Poulet
Histoire
Originaire du département de Savoie en France, le Hibou noir est lié à des cépages tels que Cacaboué, Freisa et Rèze. En Italie, il est connu sous le nom d'Avanà, ce qui témoigne de son importance dans la viticulture alpine.
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