Cépage confidentiel
Exelys
Cépage noirMaturation moyenne· Peau moyenne· Croisement de Merlot et un cépage local
Origine
Languedoc-Roussillon, France
Description
Le cépage Exelys est un cépage noir relativement récent, connu pour sa résistance aux maladies et sa capacité à s'adapter à divers terroirs. Il présente un potentiel œnologique intéressant, produisant des vins avec une belle structure et une bonne complexité aromatique.
Dans la vigne
Le Exelys présente une vigueur équilibrée, ni trop productive ni trop faible. Il s'épanouit particulièrement sur des sols pauvres et drainants (Argilo-calcaire, Graves), qui stressent naturellement la vigne et concentrent les arômes dans les raisins. Cépage polyvalent, il peut s'exprimer aussi bien dans des climats frais (vins plus vifs et aromatiques) que chauds (vins plus puissants et mûrs).
Dans le verre
Cette caractéristique lui permet de s'adapter à différents terroirs tout en produisant des vins de qualité constante.
Terroirs de prédilection
Climat nécessaire pour mûrir
❄️
Frais
🌤
Tempéré
☀️
Chaud
🔥
Très chaud
Sols favorables
Régions de culture
Profil structurel
SoupleTannique
DouxAcide
PâleColoré
Potentiel de garde
Moyen termeJeunesse0-3 ans
Maturité3-6 ans
Apogée6-10 ans
Déclin
Potentiel naturel du cépage, indépendamment du style de vinification.
Rôle en assemblage
- •Apporte structure
- •Apporte tanins
- •Apporte complexité aromatique
Peut également être vinifié seul.
Styles possibles
Rouge structuréRouge fruité
Arômes typiques
Fruits rouges
Épices
Violette
Cacao
Herbes
Cerise
Accords mets
85%
Agneau
85%
Bœuf
85%
Charcuterie
85%
Fromage affiné
85%
Gibier
Histoire
Exelys est un croisement entre le cépage Merlot et un cépage local, développé dans les années 2000 en France. Son objectif était d'améliorer la résistance aux maladies tout en conservant des caractéristiques organoleptiques attrayantes.
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