Cépage autochtone
Chouchillon
Cépage noirMaturation moyenne· Peau moyenne
Origine
Vallée du Rhône, France
Description
Le Chouchillon est un cépage noir peu connu, réputé pour sa résistance aux maladies et sa capacité à s'adapter à divers terroirs. Il produit des vins avec une belle structure tannique et une acidité équilibrée, offrant un potentiel œnologique intéressant pour des assemblages ou des vins varietaux.
Dans la vigne
Le Chouchillon présente une vigueur équilibrée, ni trop productive ni trop faible. Il s'épanouit particulièrement sur des sols pauvres et drainants (Argilo-calcaire, Graves), qui stressent naturellement la vigne et concentrent les arômes dans les raisins. Cépage polyvalent, il peut s'exprimer aussi bien dans des climats frais (vins plus vifs et aromatiques) que chauds (vins plus puissants et mûrs).
Dans le verre
Cette caractéristique lui permet de s'adapter à différents terroirs tout en produisant des vins de qualité constante.
Terroirs de prédilection
Climat nécessaire pour mûrir
❄️
Frais
🌤
Tempéré
☀️
Chaud
🔥
Très chaud
Sols favorables
Régions de culture
Profil structurel
SoupleTannique
DouxAcide
PâleColoré
Fenêtre de gardeMoyen terme
0 ans
mise
6 ans
apogée
10 ans
fin d’apogée
12 ans
déclin
Potentiel naturel du cépage, indépendamment du style de vinification.
Rôle en assemblage
- •Apporte structure
- •Apporte tanins
- •Apporte complexité aromatique
Peut également être vinifié seul.
Styles possibles
Rouge structuréRouge fruité
Arômes typiques
Fruits rouges
Épices
Herbes
Violette
Cacao
Cerise
Accords mets
85%
Agneau
85%
Bœuf
85%
Fromage affiné
85%
Gibier
Histoire
Originaire de la Vallée du Rhône, le Chouchillon est un cépage ancien dont les origines exactes sont floues. Il est souvent associé à des pratiques viticoles traditionnelles et a été cultivé localement pendant des siècles.
Questions fréquentes sur le Chouchillon
Le Chouchillon donne-t-il du vin rouge ou blanc ?
Le Chouchillon est un cépage noir, utilisé pour les vins rouges et rosés.
Quels arômes caractérisent le Chouchillon ?
Le Chouchillon développe des arômes de fruits rouges, épices, herbes, violette, cacao et cerise.
Quels accords mets-vins avec le Chouchillon ?
Le Chouchillon s'accorde notamment avec Agneau, Bœuf, Fromages affinés, Plats épicés et Gibier.
D'où vient le cépage Chouchillon ?
Le Chouchillon est originaire de Vallée du Rhône, France.
Dans quelles régions cultive-t-on le Chouchillon ?
On cultive le Chouchillon notamment en Provence, Languedoc-Roussillon, Savoie, Sud-Ouest et Vallée du Rhône.
Quels styles de vin élabore-t-on avec le Chouchillon ?
Le Chouchillon permet d'élaborer des vins Rouge structuré et Rouge fruité.
Fiche mise à jour le 28 février 2026.
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