Cépage autochtone
Chichaud
Cépage noirMaturation précoce· Peau moyenne
Origine
Savoie, France
Description
Le Chichaud est un cépage noir peu connu, principalement cultivé en Savoie. Il est caractérisé par une bonne résistance aux maladies et une maturité précoce, offrant des vins avec une belle structure et une acidité équilibrée.
Dans la vigne
Le Chichaud présente une vigueur équilibrée, ni trop productive ni trop faible. Il s'épanouit particulièrement sur des sols pauvres et drainants (Argilo-calcaire, Graves), qui stressent naturellement la vigne et concentrent les arômes dans les raisins. Il a besoin de chaleur pour bien mûrir, ce qui explique ses meilleures expressions dans les régions ensoleillées.
Dans le verre
Cette caractéristique lui permet de s'adapter à différents terroirs tout en produisant des vins de qualité constante.
Terroirs de prédilection
Climat nécessaire pour mûrir
❄️
Frais
🌤
Tempéré
☀️
Chaud
🔥
Très chaud
Sols favorables
Régions de culture
Profil structurel
SoupleTannique
DouxAcide
PâleColoré
Potentiel de garde
Moyen termeJeunesse0-3 ans
Maturité3-6 ans
Apogée6-10 ans
Déclin
Potentiel naturel du cépage, indépendamment du style de vinification.
Rôle en assemblage
- •Apporte structure
- •Apporte acidité
- •Apporte complexité aromatique
Peut également être vinifié seul.
Styles possibles
Rouge structuréRouge fruité
Arômes typiques
Fruits rouges
Cerise
Épices
Violette
✨
terre
Herbes
Accords mets
85%
Charcuterie
85%
Fromage affiné
85%
Légumes grillés
Histoire
Ce cépage a des origines anciennes en Savoie, où il a été cultivé localement depuis plusieurs siècles. Son parentage exact reste inconnu, mais il est souvent associé à d'autres cépages autochtones de la région.
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