Cépage autochtone
Carubis
Cépage noirMaturation moyenne· Peau moyenne
Origine
Sicile, Italie
Description
Le Carubis est un cépage noir autochtone de Sicile, connu pour sa résistance aux maladies et sa capacité à s'adapter à des conditions climatiques variées. Il produit des vins avec une belle structure tannique et une acidité équilibrée, offrant un potentiel œnologique intéressant pour des assemblages ou des vins varietaux.
Dans la vigne
Le Carubis présente une vigueur équilibrée, ni trop productive ni trop faible. Il s'épanouit particulièrement sur des sols pauvres et drainants (Argilo-calcaire, Sableux), qui stressent naturellement la vigne et concentrent les arômes dans les raisins. Il a besoin de chaleur pour bien mûrir, ce qui explique ses meilleures expressions dans les régions ensoleillées.
Dans le verre
Cette caractéristique lui permet de s'adapter à différents terroirs tout en produisant des vins de qualité constante.
Terroirs de prédilection
Climat nécessaire pour mûrir
❄️
Frais
🌤
Tempéré
☀️
Chaud
🔥
Très chaud
Sols favorables
Profil structurel
SoupleTannique
DouxAcide
PâleColoré
Potentiel de garde
Moyen termeJeunesse0-3 ans
Maturité3-6 ans
Apogée6-10 ans
Déclin
Potentiel naturel du cépage, indépendamment du style de vinification.
Rôle en assemblage
- •Apporte structure
- •Apporte tanins
- •Apporte complexité aromatique
Peut également être vinifié seul.
Styles possibles
Rouge structuréRouge fruité
Arômes typiques
Cerise
Prune
Épices
Herbes
Cacao
Vanille
Accords mets
85%
Agneau
85%
Bœuf
85%
Charcuterie
85%
Fromage affiné
Histoire
Le Carubis a des origines anciennes en Sicile, où il a été cultivé depuis des siècles. Son parentage exact reste inconnu, mais il est souvent associé à d'autres cépages locaux, ce qui témoigne de sa longue histoire dans la viticulture sicilienne.
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