Cépage autochtone
Aubin vert
Cépage blancMaturation moyenne· Peau moyenne
Origine
Languedoc-Roussillon, France
Description
L'Aubin vert est un cépage blanc peu connu, caractérisé par sa bonne résistance aux maladies et sa capacité à s'adapter à divers terroirs. Il produit des vins frais et aromatiques, souvent marqués par une belle acidité et une certaine complexité en bouche.
Dans la vigne
Le Aubin vert présente une vigueur équilibrée, ni trop productive ni trop faible. Il s'épanouit particulièrement sur des sols pauvres et drainants (Argilo-calcaire, Sable), qui stressent naturellement la vigne et concentrent les arômes dans les raisins. Cépage polyvalent, il peut s'exprimer aussi bien dans des climats frais (vins plus vifs et aromatiques) que chauds (vins plus puissants et mûrs).
Dans le verre
Cette caractéristique lui permet de s'adapter à différents terroirs tout en produisant des vins de qualité constante.
Terroirs de prédilection
Climat nécessaire pour mûrir
❄️
Frais
🌤
Tempéré
☀️
Chaud
🔥
Très chaud
Sols favorables
Régions de culture
Profil structurel
DouxAcide
Fenêtre de gardeMoyen terme
0 ans
mise
6 ans
apogée
10 ans
fin d’apogée
12 ans
déclin
Potentiel naturel du cépage, indépendamment du style de vinification.
Rôle en assemblage
- •Apporte acidité
- •Apporte complexité aromatique
Peut également être vinifié seul.
Styles possibles
Vin blanc secVin blanc fruité
Arômes typiques
Agrumes
Fleurs blanches
Pêche
Poire
Herbes
Minéral
Accords mets
85%
Poisson grillé
Histoire
Ce cépage est d'origine ancienne, probablement issu de sélections locales dans le sud de la France. Il est souvent considéré comme un cépage autochtone, bien qu'il soit moins cultivé que d'autres cépages blancs plus célèbres.
Questions fréquentes sur le Aubin vert
Le Aubin vert donne-t-il du vin rouge ou blanc ?
Le Aubin vert est un cépage blanc, utilisé pour les vins blancs.
Quels arômes caractérisent le Aubin vert ?
Le Aubin vert développe des arômes de Agrumes, Fleurs blanches, Pêche, Poire, Herbes fraîches et Minéral.
Quels accords mets-vins avec le Aubin vert ?
Le Aubin vert s'accorde notamment avec Poisson grillé, Salades, Viandes blanches, Fromages frais et Plats asiatiques.
D'où vient le cépage Aubin vert ?
Le Aubin vert est originaire de Languedoc-Roussillon, France.
Dans quelles régions cultive-t-on le Aubin vert ?
On cultive le Aubin vert notamment en Provence, Languedoc-Roussillon, Sud-Ouest et Vallée de la Loire.
Quels styles de vin élabore-t-on avec le Aubin vert ?
Le Aubin vert permet d'élaborer des vins Vin blanc sec et Vin blanc fruité.
Fiche mise à jour le 28 février 2026.
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