Cépage autochtone
Aubin
Cépage blancMaturation précoce· Peau fine
Origine
Languedoc, France
Description
L'Aubin est un cépage blanc peu répandu, connu pour sa capacité à produire des vins frais et aromatiques. Il présente une bonne acidité et une structure légère, ce qui en fait un choix intéressant pour des assemblages ou des vins d'apéritif.
Dans la vigne
Le Aubin présente une vigueur équilibrée, ni trop productive ni trop faible. Il s'épanouit particulièrement sur des sols pauvres et drainants (Argilo-calcaire, Sable), qui stressent naturellement la vigne et concentrent les arômes dans les raisins. Cépage polyvalent, il peut s'exprimer aussi bien dans des climats frais (vins plus vifs et aromatiques) que chauds (vins plus puissants et mûrs).
Dans le verre
Cette caractéristique lui permet de s'adapter à différents terroirs tout en produisant des vins de qualité constante.
Terroirs de prédilection
Climat nécessaire pour mûrir
❄️
Frais
🌤
Tempéré
☀️
Chaud
🔥
Très chaud
Sols favorables
Régions de culture
Profil structurel
DouxAcide
Fenêtre de gardeMoyen terme
0 ans
mise
6 ans
apogée
10 ans
fin d’apogée
12 ans
déclin
Potentiel naturel du cépage, indépendamment du style de vinification.
Rôle en assemblage
- •Apporte acidité
- •Apporte complexité aromatique
Peut également être vinifié seul.
Styles possibles
Vin blanc secVin blanc fruitéVin d'apéritif
Arômes typiques
✨
Fleur blanche
Agrumes
Pomme
Poire
Herbes
Minéral
Accords mets
85%
Fruits de mer
85%
Poisson grillé
85%
Poulet
Histoire
L'Aubin est un cépage ancien, dont les origines remontent à la région du Languedoc. Il est souvent considéré comme un cépage autochtone, bien que ses racines génétiques soient encore peu documentées.
Questions fréquentes sur le Aubin
Le Aubin donne-t-il du vin rouge ou blanc ?
Le Aubin est un cépage blanc, utilisé pour les vins blancs.
Quels arômes caractérisent le Aubin ?
Le Aubin développe des arômes de Fleur blanche, Agrumes, Pomme verte, Poire, Herbes fraîches et Minéral.
Quels accords mets-vins avec le Aubin ?
Le Aubin s'accorde notamment avec Fruits de mer, Poisson grillé, Salades, Fromages frais et Volaille.
D'où vient le cépage Aubin ?
Le Aubin est originaire de Languedoc, France.
Dans quelles régions cultive-t-on le Aubin ?
On cultive le Aubin notamment en Provence, Languedoc-Roussillon, Sud-Ouest et Vallée de la Loire.
Quels styles de vin élabore-t-on avec le Aubin ?
Le Aubin permet d'élaborer des vins Vin blanc sec, Vin blanc fruité et Vin d'apéritif.
Fiche mise à jour le 28 février 2026.
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