Cépage autochtone
Aubin
Cépage blancMaturation précoce· Peau fine
Origine
Languedoc, France
Description
L'Aubin est un cépage blanc peu répandu, connu pour sa capacité à produire des vins frais et aromatiques. Il présente une bonne acidité et une structure légère, ce qui en fait un choix intéressant pour des assemblages ou des vins d'apéritif.
Dans la vigne
Le Aubin présente une vigueur équilibrée, ni trop productive ni trop faible. Il s'épanouit particulièrement sur des sols pauvres et drainants (Argilo-calcaire, Sable), qui stressent naturellement la vigne et concentrent les arômes dans les raisins. Cépage polyvalent, il peut s'exprimer aussi bien dans des climats frais (vins plus vifs et aromatiques) que chauds (vins plus puissants et mûrs).
Dans le verre
Cette caractéristique lui permet de s'adapter à différents terroirs tout en produisant des vins de qualité constante.
Terroirs de prédilection
Climat nécessaire pour mûrir
❄️
Frais
🌤
Tempéré
☀️
Chaud
🔥
Très chaud
Sols favorables
Régions de culture
Profil structurel
DouxAcide
Potentiel de garde
Moyen termeJeunesse0-3 ans
Maturité3-6 ans
Apogée6-10 ans
Déclin
Potentiel naturel du cépage, indépendamment du style de vinification.
Rôle en assemblage
- •Apporte acidité
- •Apporte complexité aromatique
Peut également être vinifié seul.
Styles possibles
Vin blanc secVin blanc fruitéVin d'apéritif
Arômes typiques
✨
Fleur blanche
Agrumes
Pomme
Poire
Herbes
Minéral
Accords mets
85%
Fruits de mer
85%
Poisson grillé
85%
Poulet
Histoire
L'Aubin est un cépage ancien, dont les origines remontent à la région du Languedoc. Il est souvent considéré comme un cépage autochtone, bien que ses racines génétiques soient encore peu documentées.
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