Cépage autochtone
Aléatico
Cépage noirMaturation moyenne· Peau moyenne
Origine
Toscane, Italie
Description
L'Aléatico est un cépage noir réputé pour sa richesse aromatique et sa douceur. Il est souvent utilisé pour produire des vins doux naturels, mais peut également donner des rouges élégants et fruités. Ce cépage est sensible à la surmaturation, ce qui lui confère un potentiel œnologique intéressant pour des styles variés.
Dans la vigne
Le Aléatico présente une vigueur équilibrée, ni trop productive ni trop faible. Il s'épanouit particulièrement sur des sols pauvres et drainants (Argilo-calcaire, Sable), qui stressent naturellement la vigne et concentrent les arômes dans les raisins. Il a besoin de chaleur pour bien mûrir, ce qui explique ses meilleures expressions dans les régions ensoleillées.
Dans le verre
Cette caractéristique lui permet de s'adapter à différents terroirs tout en produisant des vins de qualité constante.
Terroirs de prédilection
Climat nécessaire pour mûrir
❄️
Frais
🌤
Tempéré
☀️
Chaud
🔥
Très chaud
Sols favorables
Profil structurel
SoupleTannique
DouxAcide
PâleColoré
Potentiel de garde
Moyen termeJeunesse0-3 ans
Maturité3-6 ans
Apogée6-10 ans
Déclin
Potentiel naturel du cépage, indépendamment du style de vinification.
Rôle en assemblage
- •Apporte complexité aromatique
- •Apporte rondeur
- •Apporte acidité
Peut également être vinifié seul.
Styles possibles
Rouge fruitéVin doux naturelRosé
Arômes typiques
Fruits rouges
Fleurs blanches
Épices
Herbes
✨
Fruits secs
Miel
Accords mets
85%
Fromage affiné
85%
Charcuterie
Histoire
L'Aléatico a des origines anciennes en Italie, avec des mentions remontant à l'époque romaine. Il est considéré comme un cépage autochtone de la région de Toscane, mais il a également des liens génétiques avec d'autres cépages méditerranéens.
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