Cépage autochtone
Xinomavro
Cépage noirMaturation moyenne· Peau épaisse
Origine
Macédoine, Grèce
Description
Le Xinomavro est un cépage noir réputé pour sa capacité à produire des vins rouges complexes avec une belle structure tannique et une acidité élevée. Il est souvent comparé au Nebbiolo en raison de ses arômes floraux et de sa capacité à vieillir. Ce cépage est sensible aux conditions climatiques et nécessite une attention particulière lors de la vinification.
Dans la vigne
Le Xinomavro présente une vigueur équilibrée, ni trop productive ni trop faible. Il s'épanouit particulièrement sur des sols pauvres et drainants (Argilo-calcaire, Sableux), qui stressent naturellement la vigne et concentrent les arômes dans les raisins. Il a besoin de chaleur pour bien mûrir, ce qui explique ses meilleures expressions dans les régions ensoleillées.
Dans le verre
Cette caractéristique lui permet de s'adapter à différents terroirs tout en produisant des vins de qualité constante.
Terroirs de prédilection
Climat nécessaire pour mûrir
❄️
Frais
🌤
Tempéré
☀️
Chaud
🔥
Très chaud
Sols favorables
Régions de culture
Profil structurel
SoupleTannique
DouxAcide
PâleColoré
Potentiel de garde
Long termeJeunesse0-5 ans
Maturité5-10 ans
Apogée10-18 ans
Déclin
Potentiel naturel du cépage, indépendamment du style de vinification.
Rôle en assemblage
- •Apporte structure
- •Apporte tanins
- •Apporte acidité
- •Apporte complexité aromatique
Peut également être vinifié seul.
Styles possibles
Rouge structuréRouge fruitéRosé
Arômes typiques
Cerise
✨
tomate séchée
Violette
Épices
✨
olive noire
Herbes
Accords mets
85%
Agneau
85%
Bœuf
85%
Fromage affiné
85%
Charcuterie
Histoire
Xinomavro est un cépage autochtone de Grèce, dont les origines remontent à l'Antiquité. Son nom signifie 'noir acide', ce qui reflète ses caractéristiques botaniques et gustatives distinctives.
Lancement imminent
Vous aimez le Xinomavro ?
Rejoignez la liste d'attente et réservez votre accès. Gratuit pour les premiers inscrits.
Pas de spam. Désabonnement en un clic.