Cépage autochtone
Xarello
Cépage blancMaturation moyenne· Peau moyenne
Origine
Catalogne, Espagne
Description
Le Xarello est un cépage blanc autochtone de Catalogne, reconnu pour sa capacité à produire des vins frais et aromatiques. Il présente une bonne acidité et un potentiel d'élevage en fût, offrant des notes complexes en vieillissant.
Dans la vigne
Le Xarello présente une vigueur équilibrée, ni trop productive ni trop faible. Il s'épanouit particulièrement sur des sols pauvres et drainants (Argilo-calcaire, Sableux), qui stressent naturellement la vigne et concentrent les arômes dans les raisins. Cépage polyvalent, il peut s'exprimer aussi bien dans des climats frais (vins plus vifs et aromatiques) que chauds (vins plus puissants et mûrs).
Dans le verre
Cette caractéristique lui permet de s'adapter à différents terroirs tout en produisant des vins de qualité constante.
Terroirs de prédilection
Climat nécessaire pour mûrir
❄️
Frais
🌤
Tempéré
☀️
Chaud
🔥
Très chaud
Sols favorables
Régions de culture
Profil structurel
DouxAcide
Potentiel de garde
Long termeJeunesse0-5 ans
Maturité5-10 ans
Apogée10-18 ans
Déclin
Potentiel naturel du cépage, indépendamment du style de vinification.
Rôle en assemblage
- •Apporte acidité
- •Apporte complexité aromatique
Peut également être vinifié seul.
Styles possibles
Vin blanc secVin mousseuxVin blanc aromatique
Arômes typiques
Agrumes
Pomme
Poire
Fleurs blanches
Herbes
Minéral
Accords mets
85%
Poisson grillé
85%
Fruits de mer
85%
Charcuterie
85%
Champignons
Histoire
Le Xarello est l'un des cépages traditionnels utilisés dans la production de Cava, le vin mousseux espagnol. Son origine remonte à plusieurs siècles, et il est étroitement lié à d'autres cépages autochtones de la région.
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