Cépage confidentiel
Vidoc
Cépage noirMaturation moyenne· Peau moyenne
Origine
Alsace, France
Description
Le cépage Vidoc est un hybride interspécifique qui présente une bonne résistance aux maladies, ce qui en fait un choix intéressant pour des cultures durables. Il est capable de produire des vins rouges avec une belle structure et une complexité aromatique, tout en offrant un potentiel de maturation intéressant.
Dans la vigne
Le Vidoc présente une vigueur équilibrée, ni trop productive ni trop faible. Il s'épanouit particulièrement sur des sols pauvres et drainants (Argilo-calcaire, Graves), qui stressent naturellement la vigne et concentrent les arômes dans les raisins. Cépage polyvalent, il peut s'exprimer aussi bien dans des climats frais (vins plus vifs et aromatiques) que chauds (vins plus puissants et mûrs).
Dans le verre
Cette caractéristique lui permet de s'adapter à différents terroirs tout en produisant des vins de qualité constante.
Terroirs de prédilection
Climat nécessaire pour mûrir
❄️
Frais
🌤
Tempéré
☀️
Chaud
🔥
Très chaud
Sols favorables
Régions de culture
Profil structurel
SoupleTannique
DouxAcide
PâleColoré
Potentiel de garde
Long termeJeunesse0-5 ans
Maturité5-10 ans
Apogée10-18 ans
Déclin
Potentiel naturel du cépage, indépendamment du style de vinification.
Rôle en assemblage
- •Apporte structure
- •Apporte tanins
- •Apporte couleur
- •Apporte complexité aromatique
Peut également être vinifié seul.
Styles possibles
Rouge structuréRouge fruité
Arômes typiques
Fruits rouges
Épices
Herbes
Cerise
Framboise
Violette
Accords mets
85%
Agneau
85%
Bœuf
85%
Fromage affiné
85%
Charcuterie
Histoire
Vidoc a été obtenu par l'INRA et le Julius Kühn Institut, résultant d'un croisement entre des descendants de cépages européens et américains, ce qui lui confère des caractéristiques uniques et une certaine robustesse face aux conditions climatiques variées.
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