Cépage confidentiel
Select
Cépage noirMaturation moyenne· Peau moyenne· Croisement de Dornfelder et inconnu
Origine
Saxe, Allemagne
Description
Le cépage 'Select' est un croisement entre le cépage 'Dornfelder' et un cépage inconnu, offrant une bonne résistance aux maladies et une adaptation favorable aux climats frais. Il produit des vins rouges avec une belle structure, une bonne acidité et un potentiel aromatique intéressant.
Dans la vigne
Le Select présente une vigueur équilibrée, ni trop productive ni trop faible. Il s'épanouit particulièrement sur des sols pauvres et drainants (Argilo-calcaire, Sable), qui stressent naturellement la vigne et concentrent les arômes dans les raisins. Cépage polyvalent, il peut s'exprimer aussi bien dans des climats frais (vins plus vifs et aromatiques) que chauds (vins plus puissants et mûrs).
Dans le verre
Cette caractéristique lui permet de s'adapter à différents terroirs tout en produisant des vins de qualité constante.
Terroirs de prédilection
Climat nécessaire pour mûrir
❄️
Frais
🌤
Tempéré
☀️
Chaud
🔥
Très chaud
Sols favorables
Profil structurel
SoupleTannique
DouxAcide
PâleColoré
Potentiel de garde
Moyen termeJeunesse0-3 ans
Maturité3-6 ans
Apogée6-10 ans
Déclin
Potentiel naturel du cépage, indépendamment du style de vinification.
Rôle en assemblage
- •Apporte structure
- •Apporte tanins
- •Apporte complexité aromatique
Peut également être vinifié seul.
Styles possibles
Rouge structuréRouge fruité
Arômes typiques
Cerise
Framboise
Épices
Violette
Cacao
✨
plante aromatique
Accords mets
85%
Agneau
85%
Bœuf
85%
Poulet
85%
Fromage affiné
Histoire
Développé en Allemagne dans les années 1980, le cépage 'Select' a été conçu pour améliorer la qualité des vins dans des régions moins ensoleillées. Son parentage exact reste partiellement inconnu, mais il est souvent associé à des cépages allemands traditionnels.
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