Cépage autochtone
Roussette d'Ayze
Cépage blancMaturation moyenne· Peau moyenne
Origine
Savoie, France
Description
La Roussette d'Ayze est un cépage blanc autochtone de la Savoie, connu pour sa capacité à produire des vins élégants et aromatiques. Il présente une bonne acidité et un potentiel d'élevage intéressant, offrant des arômes floraux et fruités. Ce cépage est souvent utilisé pour élaborer des vins de caractère, avec une belle complexité aromatique.
Dans la vigne
Le Roussette d'Ayze présente une vigueur équilibrée, ni trop productive ni trop faible. Il s'épanouit particulièrement sur des sols pauvres et drainants (Argilo-calcaire, Graves), qui stressent naturellement la vigne et concentrent les arômes dans les raisins. Il préfère les climats frais qui préservent son acidité naturelle et développent des arômes plus fins et complexes.
Dans le verre
Cette caractéristique lui permet de s'adapter à différents terroirs tout en produisant des vins de qualité constante.
Terroirs de prédilection
Climat nécessaire pour mûrir
❄️
Frais
🌤
Tempéré
☀️
Chaud
🔥
Très chaud
Sols favorables
Profil structurel
DouxAcide
Fenêtre de gardeLong terme
0 ans
mise
10 ans
apogée
18 ans
fin d’apogée
22 ans
déclin
Potentiel naturel du cépage, indépendamment du style de vinification.
Rôle en assemblage
- •Apporte complexité aromatique
- •Apporte acidité
Peut également être vinifié seul.
Styles possibles
Vin blanc secVin blanc moelleux
Arômes typiques
Acacia
Poire
Pêche
Agrumes
Miel
Amande
Accords mets
85%
Poisson grillé
85%
Poulet
85%
Fromage de chèvre
85%
Fruits de mer
Histoire
Ce cépage est originaire de la région alpine de Savoie, où il est cultivé depuis des siècles. Il est souvent considéré comme un descendant du cépage Savagnin, avec des influences génétiques qui lui confèrent des caractéristiques uniques.
Le Roussette d'Ayze en chiffres
Tire-Bouchon référence 240 vins vérifiés à base de Roussette d'Ayze, produits par 53 producteurs, avec une note Vivino moyenne de 3,86 / 5 (208 cuvées notées), sur des millésimes allant de 2005 à 2025.
240
vins vérifiés
53
producteurs
3,86 / 5
note Vivino moyenne
2005–2025
millésimes couverts
Source : base Tire-Bouchon (240 vins vérifiés), actualisée chaque semaine.
Questions fréquentes sur le Roussette d'Ayze
Le Roussette d'Ayze donne-t-il du vin rouge ou blanc ?
Le Roussette d'Ayze est un cépage blanc, utilisé pour les vins blancs.
Quels arômes caractérisent le Roussette d'Ayze ?
Le Roussette d'Ayze développe des arômes de fleur d'acacia, poire, pêche, agrumes, miel et amande.
Quels accords mets-vins avec le Roussette d'Ayze ?
Le Roussette d'Ayze s'accorde notamment avec Poisson, Volaille, Fromages de chèvre, Plats asiatiques et Fruits de mer.
D'où vient le cépage Roussette d'Ayze ?
Le Roussette d'Ayze est originaire de Savoie, France.
Dans quelles régions cultive-t-on le Roussette d'Ayze ?
On cultive le Roussette d'Ayze notamment en Savoie et Jura.
Quels styles de vin élabore-t-on avec le Roussette d'Ayze ?
Le Roussette d'Ayze permet d'élaborer des vins Vin blanc sec et Vin blanc moelleux.
Combien de vins à base de Roussette d'Ayze sont référencés ?
Tire-Bouchon référence 240 vins vérifiés à base de Roussette d'Ayze, produits par 53 producteurs, avec une note Vivino moyenne de 3,86 / 5 (208 cuvées notées), sur des millésimes allant de 2005 à 2025.
Fiche mise à jour le 28 février 2026.
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