Le César est un cépage noir, utilisé pour les vins rouges et rosés, originaire de Bourgogne, France. Il développe des arômes de cerise noire, épices, fruits rouges, violette et terre humide.
César
Cépage noir
Origine
Bourgogne, France
Description
Le César est un cépage noir ancien du nord de la Bourgogne, cantonné à l'Yonne, dont la tradition attribue l'introduction aux légions romaines — d'où son nom et son synonyme « romain ». Les analyses ADN en font un croisement naturel du Pinot noir et de l'Argant. Vigoureux, il doit être palissé car ses rameaux craignent beaucoup le vent au printemps ; il est assez sensible au mildiou et à l'oïdium. Débourrement 2 jours après le Chasselas, maturité de deuxième époque, deux semaines après. Les grappes sont petites et les baies moyennes. Il donne des vins fruités — petits fruits rouges, cerise — très tanniques et aptes à la garde, que l'on assemble en petite proportion au Pinot noir : l'AOC Irancy le limite à 10 %. On le retrouve aussi en Bourgogne Côte d'Auxerre, Chitry, Coulanges-la-Vineuse, Épineuil et en Coteaux Bourguignons. Un seul clone agréé, le n° 1102 ; environ 10 hectares en 2018.
Dans la vigne
Le César présente une vigueur équilibrée, ni trop productive ni trop faible. Il s'épanouit particulièrement sur des sols pauvres et drainants (argile, calcaire), qui stressent naturellement la vigne et concentrent les arômes dans les raisins. Cépage polyvalent, il peut s'exprimer aussi bien dans des climats frais (vins plus vifs et aromatiques) que chauds (vins plus puissants et mûrs).
Dans le verre
Cette caractéristique lui permet de s'adapter à différents terroirs tout en produisant des vins de qualité constante.
Terroirs de prédilection
Profil structurel
Potentiel naturel du cépage, indépendamment du style de vinification.
Rôle en assemblage
Peut également être vinifié seul.
Styles possibles
Arômes typiques
Cerise
Épices
Fruits rouges
Violette
terre humide
Accords mets
Canard
Fromage affiné
Histoire
Le cépage César a une histoire riche en Bourgogne, où il a été cultivé depuis plusieurs siècles, mais il est aujourd'hui relativement rare et peu connu en dehors de cette région.
Appellations où l'on trouve le César (2)
Questions fréquentes sur le César
Le César donne-t-il du vin rouge ou blanc ?
Le César est un cépage noir, utilisé pour les vins rouges et rosés.
Quels arômes caractérisent le César ?
Le César développe des arômes de cerise noire, épices, fruits rouges, violette et terre humide.
Quels accords mets-vins avec le César ?
Le César s'accorde notamment avec viande rouge, canard, fromages affinés et plats épicés.
D'où vient le cépage César ?
Le César est originaire de Bourgogne, France.
Quels styles de vin élabore-t-on avec le César ?
Le César permet d'élaborer des vins rouge.
Dans quelles appellations trouve-t-on le César ?
Le César est autorisé dans 2 appellations, dont Irancy et Var.
Fiche mise à jour le 28 juillet 2026.
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