César
Cépage noirMaturation moyenne· Le cépage César est souvent considéré comme un croisement entre le Pinot noir et un cépage local moins connu.
Origine
Bourgogne, France
Description
Le cépage César est un vin noir originaire de la Bourgogne, connu pour sa rareté et son caractère unique. Il produit des vins à la fois riches et élégants, souvent appréciés pour leur complexité.
Dans la vigne
Le César présente une vigueur équilibrée, ni trop productive ni trop faible. Il s'épanouit particulièrement sur des sols pauvres et drainants (argile, calcaire), qui stressent naturellement la vigne et concentrent les arômes dans les raisins. Cépage polyvalent, il peut s'exprimer aussi bien dans des climats frais (vins plus vifs et aromatiques) que chauds (vins plus puissants et mûrs).
Dans le verre
Cette caractéristique lui permet de s'adapter à différents terroirs tout en produisant des vins de qualité constante.
Terroirs de prédilection
Climat nécessaire pour mûrir
❄️
Frais
🌤
Tempéré
☀️
Chaud
🔥
Très chaud
Profil structurel
SoupleTannique
DouxAcide
Fenêtre de gardeLong terme
0 ans
mise
10 ans
apogée
18 ans
fin d’apogée
22 ans
déclin
Potentiel naturel du cépage, indépendamment du style de vinification.
Rôle en assemblage
Peut également être vinifié seul.
Arômes typiques
Cerise
Épices
Fruits rouges
Violette
✨
terre humide
Accords mets
85%
Canard
85%
Fromage affiné
Histoire
Le cépage César a une histoire riche en Bourgogne, où il a été cultivé depuis plusieurs siècles, mais il est aujourd'hui relativement rare et peu connu en dehors de cette région.
Questions fréquentes sur le César
Le César donne-t-il du vin rouge ou blanc ?
Le César est un cépage noir, utilisé pour les vins rouges et rosés.
Quels arômes caractérisent le César ?
Le César développe des arômes de cerise noire, épices, fruits rouges, violette et terre humide.
Quels accords mets-vins avec le César ?
Le César s'accorde notamment avec viande rouge, canard, fromages affinés et plats épicés.
D'où vient le cépage César ?
Le César est originaire de Bourgogne, France.
Fiche mise à jour le 28 février 2026.
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