Cépage autochtone
Assyrtiko
Cépage blancMaturation moyenne· Peau moyenne
Origine
Santorin, Grèce
Description
L'Assyrtiko est un cépage blanc autochtone de Grèce, réputé pour sa capacité à produire des vins à la fois frais et minéraux, avec une acidité élevée. Il est particulièrement adapté aux climats arides, où il montre une bonne résistance à la sécheresse et aux maladies, offrant un potentiel œnologique remarquable pour des vins de qualité.
Dans la vigne
Le Assyrtiko présente une vigueur équilibrée, ni trop productive ni trop faible. Il s'épanouit particulièrement sur des sols pauvres et drainants (Volcanique, Argilo-calcaire), qui stressent naturellement la vigne et concentrent les arômes dans les raisins. Cépage polyvalent, il peut s'exprimer aussi bien dans des climats frais (vins plus vifs et aromatiques) que chauds (vins plus puissants et mûrs).
Dans le verre
Cette caractéristique lui permet de s'adapter à différents terroirs tout en produisant des vins de qualité constante.
Terroirs de prédilection
Climat nécessaire pour mûrir
❄️
Frais
🌤
Tempéré
☀️
Chaud
🔥
Très chaud
Sols favorables
Régions de culture
Profil structurel
DouxAcide
Fenêtre de gardeLong terme
0 ans
mise
10 ans
apogée
18 ans
fin d’apogée
22 ans
déclin
Potentiel naturel du cépage, indépendamment du style de vinification.
Rôle en assemblage
- •Apporte acidité
- •Apporte complexité aromatique
Peut également être vinifié seul.
Styles possibles
Vin blanc secVin blanc moelleuxVin effervescent
Arômes typiques
Agrumes
Minéral
Pêche
Orange
✨
melon
Herbes
Accords mets
85%
Fruits de mer
85%
Poisson grillé
85%
Fromage de chèvre
Histoire
L'Assyrtiko est cultivé en Grèce depuis l'Antiquité, avec des origines qui remontent à plusieurs siècles. Il est considéré comme l'un des cépages les plus anciens du pays, ayant évolué dans les conditions uniques de l'île de Santorin.
Questions fréquentes sur le Assyrtiko
Le Assyrtiko donne-t-il du vin rouge ou blanc ?
Le Assyrtiko est un cépage blanc, utilisé pour les vins blancs.
Quels arômes caractérisent le Assyrtiko ?
Le Assyrtiko développe des arômes de agrumes, minéral, pêche, fleur d'oranger, melon et herbes aromatiques.
Quels accords mets-vins avec le Assyrtiko ?
Le Assyrtiko s'accorde notamment avec Fruits de mer, Poisson grillé, Salades, Fromages de chèvre et Plats épicés.
D'où vient le cépage Assyrtiko ?
Le Assyrtiko est originaire de Santorin, Grèce.
Dans quelles régions cultive-t-on le Assyrtiko ?
On cultive le Assyrtiko notamment en Peloponnese, Attiki, Macedonia et Crete.
Quels styles de vin élabore-t-on avec le Assyrtiko ?
Le Assyrtiko permet d'élaborer des vins Vin blanc sec, Vin blanc moelleux et Vin effervescent.
Fiche mise à jour le 27 février 2026.
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