Cépage autochtone
Mollard
Cépage noirMaturation moyenne· Peau moyenne
Origine
Savoie, France
Description
Le Mollard est un cépage noir autochtone de Savoie, connu pour sa capacité à produire des vins à la fois fruités et structurés. Il présente un bon potentiel de maturation et s'adapte bien aux climats frais, offrant des arômes complexes et une belle acidité.
Dans la vigne
Le Mollard présente une vigueur équilibrée, ni trop productive ni trop faible. Il s'épanouit particulièrement sur des sols pauvres et drainants (Argilo-calcaire, Graves), qui stressent naturellement la vigne et concentrent les arômes dans les raisins. Il préfère les climats frais qui préservent son acidité naturelle et développent des arômes plus fins et complexes.
Dans le verre
Cette caractéristique lui permet de s'adapter à différents terroirs tout en produisant des vins de qualité constante.
Terroirs de prédilection
Climat nécessaire pour mûrir
❄️
Frais
🌤
Tempéré
☀️
Chaud
🔥
Très chaud
Sols favorables
Régions de culture
Profil structurel
SoupleTannique
DouxAcide
PâleColoré
Potentiel de garde
Moyen termeJeunesse0-3 ans
Maturité3-6 ans
Apogée6-10 ans
Déclin
Potentiel naturel du cépage, indépendamment du style de vinification.
Rôle en assemblage
- •Apporte structure
- •Apporte tanins
- •Apporte acidité
Peut également être vinifié seul.
Styles possibles
Rouge structuréRouge fruité
Arômes typiques
Fruits rouges
Cerise
Épices
Violette
✨
terre
Herbes
Accords mets
85%
Gibier
85%
Fromage affiné
Histoire
Le Mollard a des origines anciennes en Savoie, où il est cultivé depuis des siècles. Il est souvent considéré comme un cépage local, avec des liens génétiques avec d'autres cépages de la région, bien que son parentage exact reste incertain.
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