Cépage autochtone
Mavrud
Cépage noirMaturation moyenne· Peau épaisse
Origine
Thrace, Bulgarie
Description
Le Mavrud est un cépage noir autochtone bulgare connu pour sa robustesse et sa capacité à produire des vins riches et complexes. Il présente un bon potentiel œnologique, offrant des arômes intenses et une structure tannique solide, ce qui en fait un cépage idéal pour des vins de garde.
Dans la vigne
Le Mavrud présente une vigueur équilibrée, ni trop productive ni trop faible. Il s'épanouit particulièrement sur des sols pauvres et drainants (Argilo-calcaire, Sableux), qui stressent naturellement la vigne et concentrent les arômes dans les raisins. Il a besoin de chaleur pour bien mûrir, ce qui explique ses meilleures expressions dans les régions ensoleillées.
Dans le verre
Cette caractéristique lui permet de s'adapter à différents terroirs tout en produisant des vins de qualité constante.
Terroirs de prédilection
Climat nécessaire pour mûrir
❄️
Frais
🌤
Tempéré
☀️
Chaud
🔥
Très chaud
Sols favorables
Profil structurel
SoupleTannique
DouxAcide
PâleColoré
Fenêtre de gardeLong terme
0 ans
mise
10 ans
apogée
18 ans
fin d’apogée
22 ans
déclin
Potentiel naturel du cépage, indépendamment du style de vinification.
Rôle en assemblage
- •Apporte structure
- •Apporte tanins
- •Apporte complexité aromatique
Peut également être vinifié seul.
Styles possibles
Rouge structuréRouge fruitéRouge épicé
Arômes typiques
Cerise
Prune
Épices
Cacao
Tabac
Herbes
Accords mets
85%
Agneau
85%
Bœuf
85%
Fromage affiné
85%
Gibier
Histoire
Le Mavrud a des origines anciennes en Bulgarie, avec des mentions remontant à l'époque romaine. Son parentage exact est encore incertain, mais il est considéré comme un cépage autochtone, profondément enraciné dans la culture viticole bulgare.
Questions fréquentes sur le Mavrud
Le Mavrud donne-t-il du vin rouge ou blanc ?
Le Mavrud est un cépage noir, utilisé pour les vins rouges et rosés.
Quels arômes caractérisent le Mavrud ?
Le Mavrud développe des arômes de cerise noire, prune, épices, chocolat, tabac et herbes aromatiques.
Quels accords mets-vins avec le Mavrud ?
Le Mavrud s'accorde notamment avec Agneau, Bœuf, Plats épicés, Fromages affinés et Gibier.
D'où vient le cépage Mavrud ?
Le Mavrud est originaire de Thrace, Bulgarie.
Quels styles de vin élabore-t-on avec le Mavrud ?
Le Mavrud permet d'élaborer des vins Rouge structuré, Rouge fruité et Rouge épicé.
Fiche mise à jour le 27 février 2026.
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