Cépage autochtone
Kadarka
Cépage noirMaturation moyenne· Peau moyenne
Origine
Balkans, Hongrie
Description
Le Kadarka est un cépage noir réputé pour sa capacité à produire des vins rouges légers à moyennement corsés, souvent avec une belle acidité. Il est apprécié pour son potentiel aromatique, offrant des notes de fruits rouges et d'épices, et se distingue par sa finesse en bouche.
Dans la vigne
Le Kadarka présente une vigueur équilibrée, ni trop productive ni trop faible. Il s'épanouit particulièrement sur des sols pauvres et drainants (Argilo-calcaire, Sableux), qui stressent naturellement la vigne et concentrent les arômes dans les raisins. Il a besoin de chaleur pour bien mûrir, ce qui explique ses meilleures expressions dans les régions ensoleillées.
Dans le verre
Cette caractéristique lui permet de s'adapter à différents terroirs tout en produisant des vins de qualité constante.
Terroirs de prédilection
Climat nécessaire pour mûrir
❄️
Frais
🌤
Tempéré
☀️
Chaud
🔥
Très chaud
Sols favorables
Profil structurel
SoupleTannique
DouxAcide
PâleColoré
Fenêtre de gardeMoyen terme
0 ans
mise
6 ans
apogée
10 ans
fin d’apogée
12 ans
déclin
Potentiel naturel du cépage, indépendamment du style de vinification.
Rôle en assemblage
- •Apporte acidité
- •Apporte complexité aromatique
- •Apporte structure
Peut également être vinifié seul.
Styles possibles
Rouge structuréRouge fruité
Arômes typiques
Fruits rouges
Épices
Cerise
Framboise
Poivre
Herbes
Accords mets
85%
Agneau
85%
Bœuf
85%
Poulet
85%
Fromage affiné
Histoire
Originaire de Hongrie et des Balkans, le Kadarka pourrait avoir des racines ottomanes. Ce cépage a une longue histoire dans la viticulture de la région, où il est traditionnellement cultivé et utilisé dans des assemblages.
Questions fréquentes sur le Kadarka
Le Kadarka donne-t-il du vin rouge ou blanc ?
Le Kadarka est un cépage noir, utilisé pour les vins rouges et rosés.
Quels arômes caractérisent le Kadarka ?
Le Kadarka développe des arômes de fruits rouges, épices, cerise, framboise, poivre et herbes.
Quels accords mets-vins avec le Kadarka ?
Le Kadarka s'accorde notamment avec Agneau, Boeuf, Volaille, Fromages affinés et Plats épicés.
D'où vient le cépage Kadarka ?
Le Kadarka est originaire de Balkans, Hongrie.
Quels styles de vin élabore-t-on avec le Kadarka ?
Le Kadarka permet d'élaborer des vins Rouge structuré et Rouge fruité.
Fiche mise à jour le 28 février 2026.
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