Cépage autochtone
Gouais blanc
Cépage blancMaturation précoce· Peau moyenne
Origine
Bourgogne, France
Description
Le Gouais blanc est un cépage ancien, réputé pour sa résistance et sa capacité à s'adapter à divers terroirs. Il donne des vins légers, frais et fruités, souvent utilisés en assemblage pour apporter une acidité agréable et une certaine complexité aromatique.
Dans la vigne
Le Gouais blanc présente une vigueur équilibrée, ni trop productive ni trop faible. Il s'épanouit particulièrement sur des sols pauvres et drainants (Argilo-calcaire, Sable), qui stressent naturellement la vigne et concentrent les arômes dans les raisins. Cépage polyvalent, il peut s'exprimer aussi bien dans des climats frais (vins plus vifs et aromatiques) que chauds (vins plus puissants et mûrs).
Dans le verre
Cette caractéristique lui permet de s'adapter à différents terroirs tout en produisant des vins de qualité constante.
Terroirs de prédilection
Climat nécessaire pour mûrir
❄️
Frais
🌤
Tempéré
☀️
Chaud
🔥
Très chaud
Sols favorables
Régions de culture
Profil structurel
DouxAcide
Potentiel de garde
Moyen termeJeunesse0-3 ans
Maturité3-6 ans
Apogée6-10 ans
Déclin
Potentiel naturel du cépage, indépendamment du style de vinification.
Rôle en assemblage
- •Apporte acidité
- •Apporte complexité aromatique
Peut également être vinifié seul.
Styles possibles
Vin blanc secVin blanc moelleux
Arômes typiques
Poire
Pomme
Agrumes
Fleurs blanches
Abricot
✨
melon
Accords mets
85%
Poisson grillé
85%
Fruits de mer
85%
Poulet
Histoire
Le Gouais blanc est l'un des cépages les plus anciens de France, avec des origines remontant à l'époque romaine. Il est souvent considéré comme un ancêtre de plusieurs cépages modernes, notamment le Chardonnay et le Gamay.
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