Cépage autochtone
Gouais blanc
Cépage blancMaturation précoce· Peau moyenne
Origine
Bourgogne, France
Description
Le Gouais blanc est un cépage ancien, réputé pour sa résistance et sa capacité à s'adapter à divers terroirs. Il donne des vins légers, frais et fruités, souvent utilisés en assemblage pour apporter une acidité agréable et une certaine complexité aromatique.
Dans la vigne
Le Gouais blanc présente une vigueur équilibrée, ni trop productive ni trop faible. Il s'épanouit particulièrement sur des sols pauvres et drainants (Argilo-calcaire, Sable), qui stressent naturellement la vigne et concentrent les arômes dans les raisins. Cépage polyvalent, il peut s'exprimer aussi bien dans des climats frais (vins plus vifs et aromatiques) que chauds (vins plus puissants et mûrs).
Dans le verre
Cette caractéristique lui permet de s'adapter à différents terroirs tout en produisant des vins de qualité constante.
Terroirs de prédilection
Climat nécessaire pour mûrir
❄️
Frais
🌤
Tempéré
☀️
Chaud
🔥
Très chaud
Sols favorables
Régions de culture
Profil structurel
DouxAcide
Fenêtre de gardeMoyen terme
0 ans
mise
6 ans
apogée
10 ans
fin d’apogée
12 ans
déclin
Potentiel naturel du cépage, indépendamment du style de vinification.
Rôle en assemblage
- •Apporte acidité
- •Apporte complexité aromatique
Peut également être vinifié seul.
Styles possibles
Vin blanc secVin blanc moelleux
Arômes typiques
Poire
Pomme
Agrumes
Fleurs blanches
Abricot
✨
melon
Accords mets
85%
Poisson grillé
85%
Fruits de mer
85%
Poulet
Histoire
Le Gouais blanc est l'un des cépages les plus anciens de France, avec des origines remontant à l'époque romaine. Il est souvent considéré comme un ancêtre de plusieurs cépages modernes, notamment le Chardonnay et le Gamay.
Questions fréquentes sur le Gouais blanc
Le Gouais blanc donne-t-il du vin rouge ou blanc ?
Le Gouais blanc est un cépage blanc, utilisé pour les vins blancs.
Quels arômes caractérisent le Gouais blanc ?
Le Gouais blanc développe des arômes de poire, pomme verte, agrumes, fleurs blanches, abricot et melon.
Quels accords mets-vins avec le Gouais blanc ?
Le Gouais blanc s'accorde notamment avec Poisson grillé, Salade de fruits de mer, Fromages frais, Volaille et Tartes aux fruits.
D'où vient le cépage Gouais blanc ?
Le Gouais blanc est originaire de Bourgogne, France.
Dans quelles régions cultive-t-on le Gouais blanc ?
On cultive le Gouais blanc notamment en Provence, Vallée de la Loire, Alsace, Vallée du Rhône et Bourgogne.
Quels styles de vin élabore-t-on avec le Gouais blanc ?
Le Gouais blanc permet d'élaborer des vins Vin blanc sec et Vin blanc moelleux.
Fiche mise à jour le 28 février 2026.
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