Calitor
Cépage noirMaturation moyenne· Origine génétique incertaine, probablement croisement de cépages locaux
Origine
Provence, France
Description
Le Calitor est un cépage noir originaire du sud de la France, connu pour sa capacité à produire des vins riches et fruités. Il offre une belle complexité aromatique et s'épanouit dans des climats chauds.
Dans la vigne
Le Calitor présente une vigueur équilibrée, ni trop productive ni trop faible. Il s'épanouit particulièrement sur des sols pauvres et drainants (argileux, calcaire), qui stressent naturellement la vigne et concentrent les arômes dans les raisins. Il a besoin de chaleur pour bien mûrir, ce qui explique ses meilleures expressions dans les régions ensoleillées.
Dans le verre
Cette caractéristique lui permet de s'adapter à différents terroirs tout en produisant des vins de qualité constante.
Terroirs de prédilection
Climat nécessaire pour mûrir
❄️
Frais
🌤
Tempéré
☀️
Chaud
🔥
Très chaud
Profil structurel
SoupleTannique
DouxAcide
Potentiel de garde
Moyen termeJeunesse0-3 ans
Maturité3-6 ans
Apogée6-10 ans
Déclin
Potentiel naturel du cépage, indépendamment du style de vinification.
Rôle en assemblage
Peut également être vinifié seul.
Arômes typiques
Fruits rouges
Épices
Herbes
Cacao
Vanille
Accords mets
85%
Viande grillée
85%
Fromage affiné
85%
Charcuterie
Histoire
Le Calitor a été cultivé dans le sud de la France depuis plusieurs siècles, mais a gagné en popularité ces dernières décennies grâce à son adaptation aux conditions locales.
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