Le Calitor est un cépage noir, utilisé pour les vins rouges et rosés, originaire de Provence, France. Il développe des arômes de fruits rouges, épices, herbes, cacao et vanille.

Calitor

Cépage noir

Maturation moyenne· Origine génétique incertaine, probablement croisement de cépages locaux

Grappe

Feuille

Origine

Provence, France

Description

Le Calitor est un cépage noir originaire du sud de la France, connu pour sa capacité à produire des vins riches et fruités. Il offre une belle complexité aromatique et s'épanouit dans des climats chauds.

Dans la vigne

Le Calitor présente une vigueur équilibrée, ni trop productive ni trop faible. Il s'épanouit particulièrement sur des sols pauvres et drainants (argileux, calcaire), qui stressent naturellement la vigne et concentrent les arômes dans les raisins. Il a besoin de chaleur pour bien mûrir, ce qui explique ses meilleures expressions dans les régions ensoleillées.

Dans le verre

Cette caractéristique lui permet de s'adapter à différents terroirs tout en produisant des vins de qualité constante.

Terroirs de prédilection

Climat nécessaire pour mûrir

❄️

Frais

🌤

Tempéré

☀️

Chaud

🔥

Très chaud

Sols favorables

Calcaire

Argile

Profil structurel

SoupleTannique

DouxAcide

Fenêtre de gardeMoyen terme

0 ans

mise

6 ans

apogée

10 ans

fin d’apogée

12 ans

déclin

Potentiel naturel du cépage, indépendamment du style de vinification.

Rôle en assemblage

Peut également être vinifié seul.

Arômes typiques

Fruits rouges

Épices

Herbes

Cacao

Vanille

Accords mets

Viande grillée

Fromage affiné

Charcuterie

Histoire

Le Calitor a été cultivé dans le sud de la France depuis plusieurs siècles, mais a gagné en popularité ces dernières décennies grâce à son adaptation aux conditions locales.

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