Cépage autochtone
Savagnin blanc
Cépage blancMaturation tardive· Peau moyenne
Origine
Jura, France
Description
Le Savagnin blanc est un cépage à maturation tardive, connu pour sa résistance à la sécheresse et sa capacité à produire des vins à forte acidité. Il est souvent utilisé pour élaborer des vins de type vin jaune, avec un potentiel œnologique remarquable, offrant des arômes complexes et une grande longévité.
Dans la vigne
Le Savagnin blanc présente une vigueur équilibrée, ni trop productive ni trop faible. Il s'épanouit particulièrement sur des sols pauvres et drainants (Argilo-calcaire, Marnes), qui stressent naturellement la vigne et concentrent les arômes dans les raisins. Cépage polyvalent, il peut s'exprimer aussi bien dans des climats frais (vins plus vifs et aromatiques) que chauds (vins plus puissants et mûrs).
Dans le verre
Cette caractéristique lui permet de s'adapter à différents terroirs tout en produisant des vins de qualité constante.
Terroirs de prédilection
Climat nécessaire pour mûrir
❄️
Frais
🌤
Tempéré
☀️
Chaud
🔥
Très chaud
Sols favorables
Régions de culture
Profil structurel
DouxAcide
Potentiel de garde
Très longue gardeJeunesse0-6 ans
Maturité6-12 ans
Apogée12-25 ans
Déclin
Potentiel naturel du cépage, indépendamment du style de vinification.
Rôle en assemblage
- •Apporte acidité
- •Apporte complexité aromatique
- •Apporte rondeur
Peut également être vinifié seul.
Styles possibles
Vin jauneVin de pailleBlanc sec
Arômes typiques
Noix
Abricot
Pomme
✨
curry
Fleurs blanches
Minéral
Accords mets
85%
Fromage affiné
85%
Poulet
85%
Poisson grillé
85%
Canard
Histoire
Le Savagnin blanc est originaire de la région du Jura en France, où il est cultivé depuis des siècles. Il est souvent considéré comme l'ancêtre du cépage Sauvignon blanc, bien que son parenté exacte reste sujette à débat.
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