Cépage international majeur
Pinot Noir
Cépage noirMaturation précoce· Peau fine
Origine
Bourgogne, France
Description
Le Pinot Noir est un cépage à peau fine, réputé pour sa sensibilité aux conditions climatiques et aux maladies. Il produit des vins élégants, avec une belle complexité aromatique et un potentiel de vieillissement intéressant, souvent caractérisés par des tanins souples et une acidité rafraîchissante.
Dans la vigne
Le Pinot Noir présente une vigueur équilibrée, ni trop productive ni trop faible. Il s'épanouit particulièrement sur des sols pauvres et drainants (Argilo-calcaire, Graves), qui stressent naturellement la vigne et concentrent les arômes dans les raisins. Cépage polyvalent, il peut s'exprimer aussi bien dans des climats frais (vins plus vifs et aromatiques) que chauds (vins plus puissants et mûrs).
Dans le verre
Cette caractéristique lui permet de s'adapter à différents terroirs tout en produisant des vins de qualité constante.
Terroirs de prédilection
Climat nécessaire pour mûrir
❄️
Frais
🌤
Tempéré
☀️
Chaud
🔥
Très chaud
Sols favorables
Régions de culture
Profil structurel
SoupleTannique
DouxAcide
PâleColoré
Potentiel de garde
Long termeJeunesse0-5 ans
Maturité5-10 ans
Apogée10-18 ans
Déclin
Potentiel naturel du cépage, indépendamment du style de vinification.
Rôle en assemblage
- •Apporte complexité aromatique
- •Apporte acidité
- •Apporte tanins
Peut également être vinifié seul.
Styles possibles
Rouge structuréRouge fruitéRosé
Arômes typiques
Cerise
Framboise
Fraise
Groseille
Épices
✨
terres
Champignon
Accords mets
85%
Agneau
85%
Bœuf
85%
Canard
85%
Champignons
85%
Fromage affiné
85%
Charcuterie
Histoire
Originaire de Bourgogne, le Pinot Noir est l'un des plus anciens cépages cultivés, avec des traces remontant à l'époque romaine. Son ADN révèle qu'il est un descendant du Pinot et du Gouais blanc, ce qui en fait un cépage très ancien et diversifié.
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