Exalta
Cépage noirMaturation moyenne· Origine génétique inconnue, probablement croisement de cépages locaux
Origine
, France
Description
Cette variété a été obtenue en 1966 par l'INRA par croisement de Muscat de Hambourg et de Perlette.
Dans la vigne
Le Exalta présente une vigueur équilibrée, ni trop productive ni trop faible. Il s'épanouit particulièrement sur des sols pauvres et drainants (argileux, calcaire), qui stressent naturellement la vigne et concentrent les arômes dans les raisins. Il préfère les climats frais qui préservent son acidité naturelle et développent des arômes plus fins et complexes.
Dans le verre
Cette caractéristique lui permet de s'adapter à différents terroirs tout en produisant des vins de qualité constante.
Terroirs de prédilection
Climat nécessaire pour mûrir
❄️
Frais
🌤
Tempéré
☀️
Chaud
🔥
Très chaud
Profil structurel
SoupleTannique
DouxAcide
Potentiel de garde
Moyen termeJeunesse0-3 ans
Maturité3-6 ans
Apogée6-10 ans
Déclin
Potentiel naturel du cépage, indépendamment du style de vinification.
Rôle en assemblage
Peut également être vinifié seul.
Arômes typiques
Fruits rouges
Épices
Fleurs blanches
Herbes
Cacao
Accords mets
85%
Poulet
85%
Fromage affiné
Histoire
Le cépage Exalta a été développé en France dans les années 2000, visant à créer un vin équilibré et aromatique, adapté aux climats tempérés.
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