Exalta
Cépage noirMaturation moyenne· Origine génétique inconnue, probablement croisement de cépages locaux
Origine
, France
Description
Cette variété a été obtenue en 1966 par l'INRA par croisement de Muscat de Hambourg et de Perlette.
Dans la vigne
Le Exalta présente une vigueur équilibrée, ni trop productive ni trop faible. Il s'épanouit particulièrement sur des sols pauvres et drainants (argileux, calcaire), qui stressent naturellement la vigne et concentrent les arômes dans les raisins. Il préfère les climats frais qui préservent son acidité naturelle et développent des arômes plus fins et complexes.
Dans le verre
Cette caractéristique lui permet de s'adapter à différents terroirs tout en produisant des vins de qualité constante.
Terroirs de prédilection
Climat nécessaire pour mûrir
❄️
Frais
🌤
Tempéré
☀️
Chaud
🔥
Très chaud
Profil structurel
SoupleTannique
DouxAcide
Fenêtre de gardeMoyen terme
0 ans
mise
6 ans
apogée
10 ans
fin d’apogée
12 ans
déclin
Potentiel naturel du cépage, indépendamment du style de vinification.
Rôle en assemblage
Peut également être vinifié seul.
Arômes typiques
Fruits rouges
Épices
Fleurs blanches
Herbes
Cacao
Accords mets
85%
Poulet
85%
Fromage affiné
Histoire
Le cépage Exalta a été développé en France dans les années 2000, visant à créer un vin équilibré et aromatique, adapté aux climats tempérés.
Questions fréquentes sur le Exalta
Le Exalta donne-t-il du vin rouge ou blanc ?
Le Exalta est un cépage noir, utilisé pour les vins rouges et rosés.
Quels arômes caractérisent le Exalta ?
Le Exalta développe des arômes de fruits rouges, épices, fleurs, herbes et chocolat.
Quels accords mets-vins avec le Exalta ?
Le Exalta s'accorde notamment avec viande rouge, poulet rôti, fromages affinés et plats épicés.
D'où vient le cépage Exalta ?
Le Exalta est originaire de France.
Fiche mise à jour le 28 février 2026.
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