Le Exalta est un cépage blanc, utilisé pour les vins blancs, originaire de France. Il développe des arômes de fruits rouges, épices, fleurs, herbes et chocolat.

Exalta

Cépage blanc

Maturation moyenne· Muscat de Hambourg × Perlette

Grappe

Feuille

Origine

, France

Description

L'Exalta est une variété blanche de raisin de table obtenue en 1966 par l'INRA en croisant le Muscat de Hambourg et la Perlette. Elle est inscrite sur la liste A du Catalogue français. De vigueur moyenne à forte et de port demi-érigé, elle doit être palissée et conduite en taille longue ; le débourrement suit de trois jours celui du Chasselas et la maturité est de première époque, une semaine après lui. Les grappes sont moyennes à grosses, les baies petites à moyennes, avec une pellicule peu épaisse et une pulpe juteuse à saveur légèrement muscatée et au caractère floral très agréable ; les ébauches de pépins, non lignifiées, restent peu perceptibles. Les grappes doivent être bien exposées pour une belle coloration. Peu sensible à l'égrenage et à la pourriture, l'Exalta se conserve et se transporte bien. Clone agréé : 969. Surfaces : 3,5 ha en 2018.

Dans la vigne

Le Exalta présente une vigueur équilibrée, ni trop productive ni trop faible. Il s'épanouit particulièrement sur des sols pauvres et drainants (argileux, calcaire), qui stressent naturellement la vigne et concentrent les arômes dans les raisins. Il préfère les climats frais qui préservent son acidité naturelle et développent des arômes plus fins et complexes.