Baga

Origine

Bairrada, Portugal

Description

Cépage noir portugais du centre du pays, indissociable de la Bairrada, où il est cultivé depuis au moins 1875 et occupe plus de la moitié du vignoble ; on le retrouve plus largement dans les Beiras. Ses grappes coniques très compactes portent de petites baies rondes à peau épaisse et bleu-noir. Tardif, il mûrit environ deux semaines après le castelão et réclame une forte insolation sur un cycle long, ce qui le rend exigeant à conduire. Il donne des vins d'un rubis à grenat intense, à l'acidité naturelle élevée et aux tanins puissants, austères dans leur jeunesse puis s'arrondissant avec le temps ; les sols argilo-calcaires de la Bairrada accentuent cette tension. Le bouquet évolue vers la mûre, les fruits en compote, le miel et le camphre. Apte à l'élevage sous bois et à la longue garde, il sert aussi à des rosés et à des effervescents.

Profil structurel

Rôle en assemblage

Peut également être vinifié seul.

Styles possibles

Arômes typiques

Mûre

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fruits en compote

Miel

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camphre