Cépage autochtone
Vaccarèse
Cépage noirMaturation moyenne· Peau moyenne
Origine
Vaucluse, France
Description
Le Vaccarèse est un cépage noir autochtone du sud de la France, principalement cultivé dans la région de la Vallée du Rhône. Il est reconnu pour sa capacité à produire des vins à la fois fruités et épicés, avec une bonne structure tannique et une acidité équilibrée, ce qui lui confère un potentiel œnologique intéressant.
Dans la vigne
Le Vaccarèse présente une vigueur équilibrée, ni trop productive ni trop faible. Il s'épanouit particulièrement sur des sols pauvres et drainants (Argilo-calcaire, Graves), qui stressent naturellement la vigne et concentrent les arômes dans les raisins. Il a besoin de chaleur pour bien mûrir, ce qui explique ses meilleures expressions dans les régions ensoleillées.
Dans le verre
Cette caractéristique lui permet de s'adapter à différents terroirs tout en produisant des vins de qualité constante.
Terroirs de prédilection
Climat nécessaire pour mûrir
❄️
Frais
🌤
Tempéré
☀️
Chaud
🔥
Très chaud
Sols favorables
Régions de culture
Profil structurel
SoupleTannique
DouxAcide
PâleColoré
Potentiel de garde
Moyen termeJeunesse0-3 ans
Maturité3-6 ans
Apogée6-10 ans
Déclin
Potentiel naturel du cépage, indépendamment du style de vinification.
Rôle en assemblage
- •Apporte structure
- •Apporte tanins
- •Apporte complexité aromatique
Peut également être vinifié seul.
Styles possibles
Rouge structuréRouge fruité
Arômes typiques
Fruits rouges
Épices
Herbes
Cerise
Mûre
Violette
Accords mets
85%
Agneau
85%
Bœuf
85%
Fromage affiné
85%
Viande grillée
Histoire
Le Vaccarèse a des origines anciennes, probablement remontant à l'Antiquité, et est souvent associé aux traditions viticoles de la région de Provence. Son nom pourrait dériver du mot 'vaccar', qui signifie 'vache', en référence aux terres où il était cultivé.
Lancement imminent
Vous aimez le Vaccarèse ?
Rejoignez la liste d'attente et réservez votre accès. Gratuit pour les premiers inscrits.
Pas de spam. Désabonnement en un clic.