Le Vaccarèse est un cépage noir, utilisé pour les vins rouges et rosés, originaire de Vaucluse, France. Il développe des arômes de fruits rouges, épices, herbes de Provence, cerise, mûre et violette. On le cultive notamment en Provence, Languedoc-Roussillon et Vallée du Rhône.
Vaccarèse
Cépage noir
Origine
Vaucluse, France
Description
Le Vaccarèse est un cépage noir autochtone du sud de la France, principalement cultivé dans la région de la Vallée du Rhône. Il est reconnu pour sa capacité à produire des vins à la fois fruités et épicés, avec une bonne structure tannique et une acidité équilibrée, ce qui lui confère un potentiel œnologique intéressant.
Dans la vigne
Le Vaccarèse présente une vigueur équilibrée, ni trop productive ni trop faible. Il s'épanouit particulièrement sur des sols pauvres et drainants (Argilo-calcaire, Graves), qui stressent naturellement la vigne et concentrent les arômes dans les raisins. Il a besoin de chaleur pour bien mûrir, ce qui explique ses meilleures expressions dans les régions ensoleillées.
Dans le verre
Cette caractéristique lui permet de s'adapter à différents terroirs tout en produisant des vins de qualité constante.
Terroirs de prédilection
Sols favorables
Régions de culture
Profil structurel
Potentiel naturel du cépage, indépendamment du style de vinification.
Rôle en assemblage
- •Apporte structure
- •Apporte tanins
- •Apporte complexité aromatique
Peut également être vinifié seul.
Styles possibles
Arômes typiques
Fruits rouges
Épices
Herbes
Cerise
Mûre
Violette
Accords mets
Agneau
Bœuf
Fromage affiné
Viande grillée
Histoire
Le Vaccarèse a des origines anciennes, probablement remontant à l'Antiquité, et est souvent associé aux traditions viticoles de la région de Provence. Son nom pourrait dériver du mot 'vaccar', qui signifie 'vache', en référence aux terres où il était cultivé.
Appellations où l'on trouve le Vaccarèse (1)
Le Vaccarèse en chiffres
Tire-Bouchon référence 552 vins vérifiés à base de Vaccarèse, produits par 243 producteurs, avec une note Vivino moyenne de 4,13 / 5 (522 cuvées notées), sur des millésimes allant de 1952 à 2024.
Source : base Tire-Bouchon (552 vins vérifiés), actualisée chaque semaine.
Questions fréquentes sur le Vaccarèse
Le Vaccarèse donne-t-il du vin rouge ou blanc ?
Le Vaccarèse est un cépage noir, utilisé pour les vins rouges et rosés.
Quels arômes caractérisent le Vaccarèse ?
Le Vaccarèse développe des arômes de fruits rouges, épices, herbes de Provence, cerise, mûre et violette.
Quels accords mets-vins avec le Vaccarèse ?
Le Vaccarèse s'accorde notamment avec Agneau, Bœuf, Fromages affinés, Plats épicés et Viande grillée.
D'où vient le cépage Vaccarèse ?
Le Vaccarèse est originaire de Vaucluse, France.
Dans quelles régions cultive-t-on le Vaccarèse ?
On cultive le Vaccarèse notamment en Provence, Languedoc-Roussillon et Vallée du Rhône.
Quels styles de vin élabore-t-on avec le Vaccarèse ?
Le Vaccarèse permet d'élaborer des vins Rouge structuré et Rouge fruité.
Combien de vins à base de Vaccarèse sont référencés ?
Tire-Bouchon référence 552 vins vérifiés à base de Vaccarèse, produits par 243 producteurs, avec une note Vivino moyenne de 4,13 / 5 (522 cuvées notées), sur des millésimes allant de 1952 à 2024.
Dans quelles appellations trouve-t-on le Vaccarèse ?
Le Vaccarèse est autorisé dans 1 appellations, dont Châteauneuf-du-Pape.
Fiche mise à jour le 28 juillet 2026.
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